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Meringata alla Luciano

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Ingredienti

Regola porzioni:
250gr Albumi
350gr Zucchero
100ml Acqua
25gr Zucchero
200gr Crema pasticcera
100gr Frutti di bosco misti a piacere

Informazioni nutrizionali

3,84g
Proteine
502k
Calorie
23,24g
Grassi
70,64g
Carboidrati
42,85g
Zuccheri

Meringata alla Luciano

Meringata alla Luciano

Caratteristiche:
  • Prelibatezze
  • Tradizionale

In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e 25gr di zucchero con lo sbattitore elettrico. Incorporare i 2 composti in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso, omogeneo e cremoso. Posare il composto su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Fare, in centro, una fontana abbastanza larga atta a contenere, dopo la cottura, la crema pasticcera. Infornare a forno caldo 90 /100 °C per 4 ore. Lasciare raffreddare completamente la grossa meringa. Introdurre nel buco centrale la crema pasticcera. Guarnire con i frutti di bosco sulla crema pasticcera.

  • 260
  • Porzioni 6
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Meringata alla Luciano

La Meringata alla Luciano è un dessert elegante e scenografico. Un dolce incontro tra la bianca meringa ed i frutti di bosco. La meringata alla Luciano è un dolce classico, bello da vedere, dal sapore delicato una vera leccornia per chi ama i gusti dolci.

 

Per la Meringata alla Luciano disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Fare la crema pasticcera, vedi ricetta, o acquistare la crema già pronta e tenere da parte.

In una pentola far bollire 100gr d’acqua con 350gr di zucchero a 121°C e tenere da parte.

In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e 25gr di zucchero con lo sbattitore elettrico.

Incorporare i 2 composti in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso, omogeneo e cremoso.

Posare il composto su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Fare, in centro, una fontana abbastanza larga atta a contenere, dopo la cottura, la crema pasticcera.

Infornare a forno caldo 90°C per 4 ore.

 

Lasciare raffreddare completamente la grossa meringa.

Introdurre nel buco centrale la crema pasticcera.

Guarnire con i frutti di bosco sulla crema pasticcera.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

 

 

Nota

La meringata alla Luciano è un dessert elegante e scenografico. Un dolce incontro tra la bianca meringa ed i frutti di bosco. La meringata alla Luciano è un dolce classico, bello da vedere, dal sapore delicato una vera leccornia per chi ama i gusti dolci.

 

 

Ricetta per Millefoglie

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Chef Ricettiamo

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