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Merluzzo alla Francese

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Ingredienti

Regola porzioni:
1,2kg Merluzzo
4 cucchiai Olio Evo
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

18,1g
Proteine
87k
Calorie
0,5g
Grassi
1,8g
Carboidrati
0,5g
Zuccheri

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Merluzzo alla Francese

Merluzzo alla Francese

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una pentola piena di acqua fredda, mettere il merluzzo intero, accendere il fuoco moderato, al primo bollore abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 5 minuti.
Scolarlo, pulirlo molto bene, togliere la pelle, la testa, la coda, le pinne e tutte le lische.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo con sale, pepe e mescolare bene.
Aggiungere il merluzzo pulito e cuocere per 20 minuti girandolo almeno per 2 volte.
Togliere dal fuoco, mettere il merluzzo su di un piatto di portata.

  • 40
  • Porzioni 6
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Merluzzo alla Francese

Il Merluzzo alla Francese è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo od a una cena con amici.

Per il Merluzzo alla Francese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere il merluzzo in un contenitore che lo contenga, immergere completamente in acqua fredda per 24 ore, rinnovare spesso l’acqua.

In una pentola piena di acqua fredda, mettere il merluzzo intero, accendere il fuoco moderato, al primo bollore abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 5 minuti.

Scolarlo, pulirlo molto bene, togliere la pelle, la testa, la coda, le pinne e tutte le lische.

In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo con sale, pepe e mescolare bene.

Aggiungere il merluzzo pulito e cuocere per 20 minuti girandolo almeno per 2 volte.

Togliere dal fuoco, mettere il merluzzo su di un piatto di portata.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il Merluzzo alla Francese si accompagna con patatine al forno o con verdure cotte a piacere.

Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi. Deriva dal dialetto piemontese “merlus” che indica appunto il merlo del mare osseo.

Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.

Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l’olio di fegato di merluzzo, liquido oleoso ad uso terapeutico, particolarmente ricco di retinolo (Vitamina A), di Vitamina D e di acidi grassi Omega-3.

Il merluzzo nordico (Gadus morhua , è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Gadidae. Si tratta di uno dei pesci più importanti a livello globale per la pesca commerciale.

È una specie endemica dell’Oceano Atlantico settentrionale settentrionale.

Il merluzzo è un pesce onnivoro molto vorace. I giovani si nutrono all’inizio di zooplancton, quindi con la crescita predano crostacei e altri invertebrati bentonici e l’adulto caccia soprattutto altri pesci. Raramente anche alghe e altre sostanze vegetali entrano nella dieta. Si nutre prevalentemente all’alba e al tramonto.

Il merluzzo è una delle specie ittiche più importanti per la pesca commerciale mondiale. Viene catturato soprattutto con le reti a strascico, sia di fondo che pelagiche, altre tecniche di pesca che vengono usate in maniera più occasionale sono i palamiti le reti da posta e le reti da circuizione. Viene catturato, in quantità irrisorie, anche dai pescatori sportivi.

Assume il nome commerciale di baccalà se conservato sotto sale, o stoccafisso se essiccato.

Dal fegato di questa specie si ricava poi il famoso olio di fegato di merluzzo. Dalle altre interiora si ricavano enzimi usati nell’industria farmaceutica.

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