Minestrone, il classico buono e caro minestrone e crostini parmigiano e filo di olio evo, in queste serate invernali è un toccasna, lo trovo addirittura rilassante.. 

Sciacquare le patate sotto acqua corrente e tagliarle a pezzetti.

Sgranare i fagioli.

Lavare il pomodoro e ridurlo a pezzetti, rimuovendo i semi e la buccia.

Lavare le carote, tagliare le estremità ed affettarle.

Sgranare i piselli.

Lavare la costa di sedano, rimuovere i filamenti e tagliare a pezzetti.

Lavare la bietola o costa sotto acqua corrente, rimuovere la parte coriacea del gambo, e ridurla a pezzetti.

Lavare i fagiolini, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti di 3-4 cm.

Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su di un tagliere con lo spicchio d’aglio spellato.

Scaldare il brodo vegetale.

In una capace pentola mettere l’olio e la cipolla tritata grossolanamente.

Rosolare a fiamma bassa.

Unire le verdure, 1cucchiaino di trito di aglio e prezzemolo, far insaporire 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolare continuamente.

Unire il brodo vegetale ed un pizzico di sale grosso.

Lasciar cuocere per 45 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa.

Regolare di sale.

Servire con un filo d’olio a crudo e parmigiano grattugiato.

Nota

Ricetta light, vegetariana e vegana.

Si possono usare anche le verdure surgelate.

Se non piacciono le verdure a pezzetti, a fine cottura passare il minipimer ad immersione e ridurre il tutto a purea.