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Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico

Il Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico è un dessert insolito, molto gustoso. Il Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico è un dolce ideale per terminare un pranzo od una cena elegante e raffinata.

Per il Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, grattugiare le 2 arance e tenere la scorza grattugiata da parte.

Lavare, togliere il picciolo ed il nocciolo a 500gr di ciliegie e tenere da parte.

In una ciotola con un po’ di acqua tiepida,
mettere l’uvetta a rinvenire e tenere da parte.

In un pentolino a fuoco moderato scaldare il miele e tenere da parte.

In una ciotola capiente, con lo sbattitore elettrico,
montare la panna e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare a cubetti, con un coltello ben affilato,
le ciliegie candite, le prugne secche denocciolate,
l’uvetta rinvenuta e le albicocche secche denocciolate
e tenere da parte In un pentolino,
a fuoco moderato, preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua,
spegnere il fuoco al primo bollore.

In una ciotola capiente,
sbattere leggermente gli albumi.

Versare lo sciroppo a filo sugli albumi semimontati,
continuando a frustare.

Aggiungere il miele scaldato sempre a filo,
poi la panna montata e tutta la frutta tagliata a cubetti.

Versare in uno stampo apposito foderato
con della pellicola per alimenti e mettere in freezer per almeno 6 ore,
meglio se per 24 ore.

Preparare il croccante:

mettere in un tegame di rame lo zucchero ed il glucosio.

Mescolare sempre e portare a 167°C lo sciroppo
e dopo averlo allontanato dal fuoco aggiungere le mandorle a fettine.

Amalgamare il tutto, con un cucchiaio di legno
e versarlo su un tavolo di marmo leggermente oliato.

Appoggiare sulla massa un foglio di carta vegetale oliata
e con un mattarello molto pesante stendere il caramello
con le mandorle allo spessore desiderato.

Agire in fretta e prima che si raffreddi,
ricavare dei dischetti utilizzando un coppa pasta e tenere da parte.

Preparare la salsa a specchio di ciliegie:

Mettere in un tegame di rame lo zucchero appena inumidito di acqua,
a fuoco basso, quando lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungere l’aceto balsamico,
la cannella, la buccia di arance e far restringere la salsa.

Quando la salsa è abbastanza densa, aggiungere 500gr di ciliegie denocciolate
cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco.

Frullare il tutto con minipimer ad immersione
ed aggiungere i restanti 200gr di ciliegie lavate con il nocciolo.

Presentare il piatto, con la salsa a specchio sul fondo,
sopra un disco di croccante, sopra la fetta di nougat
e per terminare decorare con nocciole, ciliegie intere,
per ogni piatto individuale o decorare secondo la propria fantasia.

Nota
Il Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico è un dessert insolito,
molto gustoso, è un dolce ideale per terminare un pranzo
o una cena elegante e raffinata.

Croccante