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Olive Cunzate alla Siciliana

Le Olive Cunzate alla Siciliana sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come contorno, ottime per un pranzo od una cena con familiari ed amici.

Per le Olive Cunzate alla Siciliana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Prelevare dalla salamoia le olive,
sciacquarle sotto acqua corrente e farle sgocciolare,
asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Pelare, lavare sotto acqua corrente,
affettare sottilmente le carote a rondelle e tenere da parte.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, t
ritarlo e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio
e tenere da parte.

In una ciotola capiente mettere le olive schiacciate,
l’olio evo, l’aglio tritato, il sedano, le carote e mescolare bene.

Aggiungere l’aceto e l’origano secco e mescolare bene.

A piacere si può aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino tritato.

Servire in tavola
direttamente nella ciotola preparata.

Nota

Le Olive Cunzate alla Siciliana si possono servire come contorno o come antipasto.

A seconda della stagione si possono aggiungere dei peperoni o del finocchietto o dei sottaceti o delle foglioline di menta.

Le Olive Cunzate alla Siciliana si conservano per un una settimana in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso, tenerle a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirle.

L’oliva è il frutto dell’ulivo usato a scopo alimentare sia direttamente, dopo adeguata trasformazione, sia come materia prima per l’estrazione dell’olio.

Il processo di maturazione delle olive si distingue dal tipo di colorazione, dal verde giallo, durante lo sviluppo, al nero violaceo, a maturazione avvenuta.

Le olive vengono raccolte quando raggiungono il punto giusto di inolizione, di contenuto antiossidante e di proprietà organolettiche.

Nel sud Italia, il periodo di raccolta soprattutto è tra novembre e dicembre (ma per alcune si arriva sino a gennaio inoltrato) quando raggiungono il massimo delle loro dimensioni e sono ricche di olio.

Una volta prese, l’insieme dei frutti viene riposto in cassette forate e spostate in ambienti freschi e aerati, dopodiché, le olive vengono portate al frantoio e lavorate.

Ha un alto contenuto in polifenoli che le danno un sapore amaro.

Pertanto per poter essere destinata al consumo da tavola nera (matura) o verde (colta prima dell’invaiatura) deve prima subire un trattamento in salamoia, che può essere composto da varie sostanze, a dipendenza dal gusto che si vuole dare, a volte viene anche schiacciata per permettere agli aromi di insaporirla più facilmente.

Le più comuni sono acqua, sale, aceto e spezie varie.

Le principali varietà di olive provengono dall’Italia, Francia, Grecia, Portogallo, Spagna e Medio-Oriente.

L’Italia vanta il maggior numero di cultivar al mondo, molte delle quali diffuse solo in ambito regionale.

Olive Condite alla Siciliana “Alivi cunzati”

Involtini di Aluzzu con scorza di limone