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Olive Nere alla Umbra

Le Olive Nere alla Umbra sono un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Olive Nere alla Umbra disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Grattugiare ½ arancia e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro, tritarla e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le olive con l’apposito attrezzo snocciolarle e tenere da parte.

Mettere le olive nere snocciolate in una ciotola capiente, unire l’olio evo, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta, l’alloro sbriciolato, la scorza di arancia grattugiata, il sale e mescolare bene con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.

Lasciar marinare per 24 ore e mescolare di tanto in tanto.

Servire in tavola direttamente nella ciotola preparata.

Nota

L’oliva è il frutto dell’ulivo usato a scopo alimentare sia direttamente, dopo adeguata trasformazione, sia come materia prima per l’estrazione dell’olio.

Il processo di maturazione delle olive si distingue dal tipo di colorazione, dal verde giallo, durante lo sviluppo, al nero violaceo, a maturazione avvenuta.

Le olive vengono raccolte quando raggiungono il punto giusto di inolizione, di contenuto antiossidante e di proprietà organolettiche.

Nel sud Italia, il periodo di raccolta soprattutto è tra novembre e dicembre (ma per alcune si arriva sino a gennaio inoltrato) quando raggiungono il massimo delle loro dimensioni e sono ricche di olio.

Una volta prese, l’insieme dei frutti viene riposto in cassette forate e spostate in ambienti freschi e aerati, dopodiché, le olive vengono portate al frantoio e lavorate.

Ha un alto contenuto in polifenoli che le danno un sapore amaro.

Pertanto per poter essere destinata al consumo da tavola nera (matura) o verde (colta prima dell’invaiatura) deve prima subire un trattamento in salamoia, che può essere composto da varie sostanze, a dipendenza dal gusto che si vuole dare, a volte viene anche schiacciata per permettere agli aromi di insaporirla più facilmente.

Le più comuni sono acqua, sale, aceto e spezie varie.

Le principali varietà di olive provengono dall’Italia, Francia, Grecia, Portogallo, Spagna e Medio-Oriente.

L’Italia vanta il maggior numero di cultivar al mondo, molte delle quali diffuse solo in ambito regionale.

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