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Orata con mirepois di verdure

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Ingredienti

Regola porzioni:
2 Orata da 400 gr l'una
80 gr Carote
metà Peperone rosso
metà Peperone giallo
metà Peperone verde
2 Scalogno
4 fili Basilico
8 fili Prezzemolo
4 fili Cerfoglio
1 spicchio Aglio
30 gr Olio Evo
150 gr Vino bianco
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

17,73g
Proteine
97k
Calorie
2,33g
Grassi
0
Carboidrati
0
Zuccheri

Orata con mirepois di verdure

Orata con mirepois di verdure

Caratteristiche:
  • Semplice

Lavare, tagliare a mirepois le verdure. Tritare finemente lo scalogno, brasare le verdure con 1 spicchio d'aglio.
Aggiungere le orate ed il vino e cuocerle fino alla riduzione a metà del vino.
Sfilettarle e servirle con le verdure.

  • 45
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Orata con mirepois di verdure

Orata con mirepois di verdure ottimo piatto di pesce pregiato insolito e ricercato.

 

Orata con mirepois di verdure, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Squamare, con l’apposito attrezzo e lavare le orate.

Lavare, pelare con pelaverdure le carote, i peperoni e tagliarle a piccoli dadini (mirepois), tenere da parte.

Pelare e tritare finemente lo scalogno e tenere da parte.

Lavare, mondare e tritare il basilico, il prezzemolo, il cerfoglio e tenere da parte.

In un tegame, grande a sufficienza a contenere le orate, brasare lo spicchio d’aglio con 1 dito di brodo vegetale.

Aggiungere lo scalogno, senza che prenda colore, aggiungere le altre verdure a dadini.

Cuocere per alcuni minuti e depositare nel tegame le orate salate e pepate.

Cuocere a fuoco dolce per 2 minuti per parte.

Aggiungere il vino bianco secco, coprire con 1 coperchio e lasciar ridurre il vino della metà.

Togliere le orate, sfilettarle, dividerle in piatti individuali e tenere al caldo.

Aggiustare di sale, pepe ed aggiungere  sopra ogni filetto il trito di prezzemolo, basilico e cerfoglio.

Servire subito.

 

 

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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