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Orate e Taccole al Forno

Le Orate e Taccole al Forno sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per le Orate e Taccole al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare la cipolla ad anelli e tenere da parte.

Spremere il limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Tagliare testa e fondo alle taccole (spuntare), lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a metà e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, le orate già pulite e tenere da parte.

Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, accorciare la coda, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 filo di olio evo.

Aggiungere qualche anello di cipolla, i pinoli e far tostare per qualche minuto mescolando.

Unire le taccole, pepe, sale e farle saltare per qualche minuto mescolando.

Prima di fine cottura versare il succo di limone e far evaporare, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Farcire le orate con qualche foglia di basilico e un po’ di taccole preparate.

Disporre ogni orata su di un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e chiuderle a cartoccio nella carta da forno in modo da non far uscire il ripieno.

Disporre i cartocci su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno, le taccole rimanenti ed oliarle.

Infornare a forno caldo a 200°C per 45 minuti.

Sfornare, togliere i cartocci e disporre le orate farcite su di un piatto di portata contornate dalle taccole.

Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata.

Nota

Le Orate e Taccole al Forno non necessitano di contorno.

L’orata (Sparus aurata ) è un pesce osseo di mare e di acque salmastre, appartenente alla famiglia delle Sparidae.
Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi.

L’orata è presente in tutto il Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, dall’estremo sud delle isole Britanniche a Capo Verde. È un pesce strettamente costiero e vive tra i 5 e i 150 m dalla costa; frequenta sia fondali duri che sabbiosi, è particolarmente diffusa al confine fra i due substrati. Normalmente conduce una vita solitaria o a piccoli gruppi. È una specie molto eurialina, tanto che si può frequentemente rinvenire in lagune ed estuari, ma è estremamente sensibile alle basse temperature. È molto comune nei mari italiani.

Le orate sono ermafrodite proterandriche: la maggior parte degli individui subiscono l’inversione sessuale all’età di 2 anni (33–40 cm di lunghezza). La riproduzione (con più cicli di ovodeposizione) avviene tra ottobre e dicembre. L’alimentazione in natura consiste prevalentemente di molluschi e crostacei di cui sminuzza il guscio con le forti mascelle

L’orata è oggetto di pesca sportiva e commerciale su tutte le coste mediterranee. In crescita è l’allevamento in acquacoltura, importante voce dell’economia di molte località costiere lungo tutta la costa europea mediterranea. In Italia particolarmente rinomato è l’allevamento (in vasca a terra come in gabbie in mare) nelle lagune adriatiche e lungo le coste toscane soprattutto nella Laguna di Orbetello e nella zona di Capalbio ed Ansedonia.
Le orate pescate presentano carni più magre di quelle d’allevamento (dovuto alla minor possibilità di muoversi e alla maggior quantità disponibile di cibo di queste ultime); segnalato anche un maggior contenuto di acidi grassi essenziali.

È un pesce dalle carni molto pregiate, prive o quasi di lische, è paragonabile al branzino. Può essere cotto intero al forno, al sale, farcito, alla griglia o in court-bouillon, ma può anche essere sfilettato e cotto a filetti.

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