Ingredienti
- 1 base Pan di Spagnagià pronta
- 15 Albicocche
- 1/2 litro Vino moscato
- 3 Tuorli
- 70gr Zucchero
- 1/2 bicchiere Marsala
- 2 cucchiai Coccograttugiato
- 3 cucchiai Liquore alla albicocca
Direzione
Pan di Spagna con Zabaione e Albicocche
Il Pan di Spagna con Zabaione e Albicocche è un ottino dessert per fine pasto, veloce da preparare da gustare con familiari ed amici.
Per il Pan di Spagna con Zabaione e Albicocche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola mettere 3 cucchiai di liquore alla albicocca, 3 cucchiai di acqua, mescolare e tenere da parte.
Spennellare la base di pan di Spagna con il liquore alla albicocca diluito e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina le albicocche, aprirle a metà, togliere il nocciolo e tenere da parte.
Mettere le albicocche in una pentola coprirle con il vino bianco dolce, 1 cucchiaio di zucchero e farle bollire per 5 minuti, scolarle, farle raffreddare e tenere da parte.
Mettere in una ciotola di acciaio o bastardella i tuorli, lo zucchero rimanente,
Cuocere a bagnomaria su una pentola con acqua bollente, lavorando il composto delicatamente muovendo dal basso verso l’alto, unire a filo il marsala e frustare fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.
Fare raffreddare.
Versare lo zabaione sulla base di pan di Spagna e distribuirlo bene su tutta la superficie.
Mettere sopra le mezze albicocche con la parte tagliata sullo zabaione e spolverizzare con il cocco grattugiato.
Mettere la torta su di un piatto di portata o su alzatina per dolci.
Servire in tavola direttamente su di un piatto di portata o su alzatina per dolci preparata.
Nota
La crema di zabaione può, anche, essere distribuita in coppette con pandoro tagliato a dadini ed a fettine e guarnite con ghirigori di zucchero caramellato.
I Bignè ripieni allo Zabaione sono irresistibili, deliziosi bocconcini per tutti i golosi del mondo. I Bignè ripieni allo Zabaione sono piccole delizie tutte da mordere, perfette da servire per un tè, una merenda o a fine pasto. I Bignè ripieni allo Zabaione sono un dessert elegante, fine e raffinato.
Lo zabaione – noto anche come zabajone o zabaglione è una crema dolce e spumosa. Diede origine, in Italia a noti liquori come il Vove lo Zabov: entrambi marchi registrati, il primo è del 1845 mentre il secondo risale all’ultimo dopoguerra.
La ricetta è oggi diffusa in molti luoghi, legandosi ai diversi vini liquorosi tradizionali come: Il Porto, il marsala, lo Xeres, il Rivesaldes, ed il Moscato. Dal 2015 rientra tra i prodotti agroalimentari piemontesi.
Lo zabaione è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia. Tuttavia, come accade per molte ricette, il cui ricordo si perde nei secoli, sulla sua origine sono sorte molte leggende; una di esse narra che l’invenzione risalirebbe al 1471 e sarebbe opera del capitano di ventura Giovan Paolo Baglioni.
La più antica attestazione di una preparazione dello zabaione arriva da Napoli, la ricetta compare infatti nel Ms. Bühler, 19, ff 1-76 – oggi conservato presso la Morgan Library& Museum di New York e risulterebbe datata intorno all’anno 1450.
Un’altra tradizione affermata sostiene invece che la ricetta sia stata introdotta nel XVI secolo a Torino: chiamata inizialmente crema di San Baylon, sarebbe divenuta in seguito semplicemente Sambayon per ricordare il francescano San Pasquale Baylon, santo protettore di cuochi e pasticceri
Secondo alcune teorie, il nome zabaglione potrebbe derivare da zabaja, bevanda dolce consumata in passato a Venezia e proveniente dalla costa slava.
Lo zabaione accompagna il gelato alla crema, alcuni biscotti come le paste di meliga e le lingue di gatto oltre ad alcune torte di noci. Lo zabaione è la base principale del ripieno della torta Ostiglia.
Lo zabaione è una preparazione diffusa in molti paesi d’Europa, comune tanto nella cucina casalinga quanto nelle cucine dei migliori chef.
Tra il XIX ed il XX secolo nel Forlivese secondo un’antica ricetta rinvenuta nel 2016, per creare lo zabaione si usavano anche altri ingredienti: cinque uova, mezzo chilo di zucchero, 200 ml di acqua, 200 di marsala, altrettanti di alcool puro, un bicchierino di rum, un grammo di vanillina.
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