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Pasta sfoglia

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 kg Farina 00
1 kg Farina 0
1 litro Acqua tiepida
1 kg Burro
2 kg Margarina
40gr Sale

Informazioni nutrizionali

7,4g
Proteine
558k
Calorie
38,5g
Grassi
45,7g
Carboidrati
0,75g
Zuccheri

Pasta sfoglia

Pasta sfoglia

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Mettere in macchina per l’impasto i 2 tipi di farina.
Versare l’acqua un po’ alla volta in modo da ottenere una palla liscia ed elastica. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare. Mettere in macchina burro e margarina ed amalgamare.
Tirare l’impasto di farine in modo che non si restringa una volta tirato. Introdurre al centro il panetto di burro e coprirlo con 4 lembi di impasto di farine. Mettere il composto in macchina per pasta e tirarlo (abbassare di spessore) e piegare in 3 parti. Attenzione il composto non si deve mai rompere o lacerare. Lasciare riposare 15 minuti.
Rimettere in macchina come sopra e piegarlo in 4 parti. Lasciarlo riposare 15 minuti. Ripetere l’operazione di ripiegamento in 3 parti. Coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero.
Si utilizza il giorno dopo.

  • 60
  • Porzioni 30
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Pasta sfoglia

La Pasta sfoglia si usa per Vol au vent ,Cannoncini, Treccine, Papillon, Ventagli o Prussianine.

Per la Pasta sfoglia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Ricetta base valgono multipli e sottomultipli.

Mettere in planetaria con gancio ed azionare a velocità media, i 2 tipi di farina.

Versare l’acqua un po’ alla volta in modo da ottenere una palla liscia ed elastica.

Coprire il composto con pellicola per alimenti e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Mettere in planetaria burro e margarina ed amalgamare bene a velocità media fino ad ottenere un panetto.

Tirare l’impasto di farine in modo che non si restringa.

Introdurre al centro il panetto di burro e coprirlo con 4 lembi di impasto di farine.

Mettere il composto in macchina per pasta e tirarlo (abbassare di spessore) e piegare in 3 parti.

Attenzione il composto non si deve mai rompere o lacerare.

Lasciare riposare 15 minuti.

Rimettere in macchina per tirare la pasta come sopra e piegarlo in 4 parti.

Lasciarlo riposare 15 minuti.

Ripetere l’operazione di ripiegamento in 3 parti.

Coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero.

Si utilizza il giorno dopo.

Nota

La pasta sfoglia si usa per Vol au vent ,Cannoncini, Treccine, Papillon, Ventagli o Prussianine .

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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