Patate e Funghi in Terracotta

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Ingredienti

Regola porzioni:
50gr Funghi secchi
500gr Patate
1 spicchio Aglio
1 ciuffetto Prezzemolo
1/2 bicchiere Vino bianco secco
1 cucchiaio Olio Evo
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

1,87g
Proteine
87k
Calorie
0,1g
Grassi
20,13g
Carboidrati
0,87g
Zuccheri

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Patate e Funghi in Terracotta

Patate e Funghi in Terracotta

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Mettere, la pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare a fiamma moderata per 10 minuti.
Aggiungere l'olio evo, l'aglio e far rosolare.
Abbassare la fiamma, aggiungere i funghi ammollati e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa con pentola coperta con il suo coperchio di terracotta.
Aggiungere tutte le patate tritate con un bicchiere dell'acqua dei funghi e mescolare bene.
Rimettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, ogni tanto mescolare
Verificare se ci fosse bisogno di acqua, aggiungerla 1/2 bicchiere di acqua bollente.
Aggiungere il vino bianco, salare e pepare e cuocere per altri 10 minuti sul fuoco basso a pentola coperta.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo.

  • 60
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Patate e Funghi in Terracotta

Le Patate e Funghi in Terracotta sono un piatto di contorno o un secondo piatto vegetariano molto gustoso e saporito da gustare in ogni occasione.


Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola mettere in ammollo i funghi secchi
con acqua tiepida a coprirli per 30 minuti, scolarli,
tenere l’acqua filtrata in un colino fine e tenere da parte

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzettini
molto fini tipo chicchi di riso e tenere da parte.

Mettere, la pentola di terracotta,
con lo spargifiamma sotto,
a scaldare a fiamma moderata per 10 minuti.

Aggiungere l’olio evo, l’aglio e far rosolare.

Abbassare la fiamma,
aggiungere i funghi ammollati e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa
con pentola coperta con il suo coperchio di terracotta.

Aggiungere tutte le patate tritate
con un bicchiere dell’acqua dei funghi e mescolare bene.

Rimettere il coperchio e cuocere per 20 minuti,
ogni tanto mescolare

Verificare se ci fosse bisogno di acqua,
aggiungerla 1/2 bicchiere di acqua bollente.

Aggiungere il vino bianco,
salare e pepare e cuocere per altri 10 minuti
sul fuoco basso a pentola coperta.

A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo.

Servire in tavola nella pentola di terracotta.

 

Nota
I funghi commestibili, in senso comune sono in genere un’ampia gamma di specie di macromiceti. Molte sono commercialmente coltivate, ma altre devono essere raccolte in natura. Agaricus bisporus, venduto come fungo champignon (dal termine francese indicante genericamente i funghi macroscopici) è una specie comunemente mangiata, viene usato in insalate, minestre, e molti altri piatti. Molti funghi asiatici sono coltivati su scala commerciale e hanno via via aumentato la propria popolarità in Occidente. Spesso sono disponibili freschi in negozi e supermercati, tra cui funghi di muschio , funghi ostrica.

Ci sono molte più specie di funghi che vengono raccolti dal loro ambiente naturale per il consumo personale o per la vendita commerciale (prataioli, spugnole, finferli, tartufi, trombette, galletti e funghi porcini) e per tale motivo la domanda impone un prezzo elevato sul mercato. Essi sono spesso utilizzati nei piatti d’alta cucina e di cucina tipica.

Alcuni tipi di formaggi richiedono l’inoculazione di cagliata di latte con le specie fungine che conferiscono un sapore unico e la consistenza particolare del formaggio. Alcuni esempi sono il blu di formaggi come Stilton e Roquefort, che sono fatti per inoculazione con Penicillium roqueforti. I ceppi utilizzati nella produzione di formaggio non sono tossici e sono quindi sicuri per il consumo umano, tuttavia, micotossine come aflatossine, roquefortine C , patulina, o altre possono accumularsi a causa della crescita di altri funghi durante la stagionatura e la conservazione errata.

Molte specie di funghi sono velenose per l’uomo, con differenti gradi di tossicità, da complicazioni gastrointestinali più o meno lievi fino ad effetti più gravi come allucinazioni, gravi danni agli organi (ad esempio fegato o reni) e la morte.

I generi che comprendono le più note specie tossiche mortali sono Conocybe, Galerina, Lepiota, Gyromitra e Cortinarius, ma le specie più pericolose appartengono al genere Amanita, che comprende anche specie commestibili. Le specie Amanita verna, Amanita virosa e Amanita phalloides sono responsabili dei più frequenti avvelenamenti mortali da funghi. La Gyromitra esculenta è da alcuni considerata una prelibatezza quando è bollita, ma può esser molto tossica se mangiata cruda o poco cotta. Il Tricholoma equestre è stato a lungo considerato commestibile, finché non è stato individuato come responsabile di rari episodi di avvelenamento: un consumo eccessivo di questo fungo ha causato in alcuni casi rabdomiolisi anche mortale.

L’Amanita muscaria è anche causa occasionale di avvelenamenti, anche a seguito di ingestione per l’uso come droga, per i suoi effetti allucinogeni dovuti a fenomeni tossici. Storicamente, questa specie è stata utilizzata da diversi popoli in Europa ed Asia per il suo utilizzo religioso o sciamanico. L’uso viene segnalato in alcuni gruppi etnici come il popolo Koryak del nord-est della Siberia. Poiché è difficile individuare con precisione un fungo sicuro, senza un’adeguata formazione e conoscenza, è spesso consigliato di assumere che un fungo selvatico sia velenoso e quindi non consumarlo. Esistono anche dei funghi allucinogeni che contengono psilocibina.

I funghi vanno comunque consumati, in genere e se non se ne è mai fatto un uso precedente, saltuariamente ed in modiche quantità in quanto spesso contengono carboidrati complessi e poco comuni negli altri alimenti, primo tra tutti, la chitina, che appesantiscono il lavoro dell’apparato digerente. La risposta dell’organismo a simili stimoli è spesso strettamente individuale, escludendo i casi di allergia ed intolleranza alimentare, la dotazione enzimatica dell’organismo umano atta a digerire queste molecole è estremamente variabile e personale.

 

Pollo ai Peperoni dolci in Terracotta

 





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