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Paté di branzino

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Ingredienti

Regola porzioni:
600gr Branzino
1/2 Scalogno
1dl Vino bianco
1 cucchiaino Pepe nero in grani
50gr Cicoria cicorino
1 Mazzetto guarnito salvia, rosmarino, timo
qb Sale
qb Pepe bianco

Informazioni nutrizionali

17,73g
Proteine
97k
Calorie
2,33g
Grassi
0,7g
Carboidrati
0,8g
Zuccheri

Paté di branzino

Paté di branzino

Caratteristiche:
  • Prelibatezze
  • Tradizionale

Portare l'insieme a bollore, a pentola scoperta, aggiungere la polpa di branzino in garza, aggiustare di sale e chiudere la pentola con il suo coperchio.
Cuocere per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore prima di aprire la pentola.
Se non si vuole usare la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di 15 minuti.
Togliere la polpa di branzino dalla garza, metterla nel mixer, aggiungere il cicorino lavato e strizzato, un poco di sale e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versare la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente.
Livellare la superficie e lasciar rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

  • 35
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Paté di branzino

Il Paté di branzino è un semplice ma intrigante antipasto perfetto per iniziare una raffinata cena a base di pesce o da servire in occasione di aperitivi in un contesto elegante. Il Paté di branzino è uno dei migliori antipasti di pesce della cucina tradizionale Italiana.

 

Per il Paté di branzino
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

  • il branzino e tenere da parte
  • il cicorino, strizzarlo e tenere da parte
  • il mazzetto guarnito (salvia, rosmarino e timo) e tenere da parte
  • lo scalogno e tenere da parte.

 

Sfilettare il branzino eliminando lische e pelle,
avvolgere la polpa ottenuta in una garza.

Nella pentola a pressione mettere un bicchiere di acqua,
il mazzetto guarnito, il vino bianco,
una macinata di pepe ed il mezzo scalogno.

Portare l’insieme a bollore, a pentola scoperta,
aggiungere la polpa di branzino in garza,
aggiustare di sale e chiudere la pentola con il suo coperchio.

Cuocere per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore
prima di aprire la pentola.

Se non si vuole usare la pentola a pressione,
il tempo di cottura sarà di 15 minuti.

Togliere la polpa di branzino dalla garza,
metterla nel mixer, aggiungere il cicorino lavato e strizzato,
un poco di sale e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio.

Versare la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente.

Livellare la superficie e lasciar rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

 

 

Nota
Il Paté di branzino è un antipasto perfetto per iniziare il nuovo anno nel rispetto della tradizione e dei sapori. Il Paté di branzino è un antipasto molto versatile si può gustare come finger food, si presta anche per essere preparato per buffet o per un pranzo od una cena a base di pesce raffinati.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.

 

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

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