Ingredienti
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1kg coniglio
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1 rametto rosmarino
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1 rametto Salvia
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250gr Burro
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1 dl Porto
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1 bicchierino Cognac
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1 bicchierino whisky
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1 bicchiere Vino bianco
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qb Sale
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qb Pepe
Indicazioni
Patè di coniglio
Patè di coniglio antipasto molto raffinato ma da solo non completa la portata.
Patè di coniglio, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare ed asciugare il coniglio con carta assorbente da cucina.
Cuocere, in forno a 180°C per 1 ora, il coniglio con 50gr di burro e con gli aromi,
come un normale arrosto, bagnare a metà cottura con il vino.
Toglierlo dal forno, disossare il coniglio e mettere la carne in una padella.
Bagnare la carne di coniglio con il fondo di cottura sgrassato,
il Cognac, il Whisky, il Porto, salare e pepare.
Scaldare e lasciar evaporare il liquido a fuoco medio.
Far raffreddare la carne con la padella inclinata in modo che il liquido rimasto bagni la carne.
Raccogliere tutta la carne e pesarla.
Frullarla con metà del suo peso in burro freddo a pezzettini
fino a che il burro non si otterrà una crema liscia ed omogenea.
Mettere il composto in una ciotola e servire in tavola.
Il patè di coniglio può essere servito cosparso di nocciole tritate.
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