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Penne con Pomodorini Melanzane e Mozzarella

Le Penne con Pomodorini Melanzane e Mozzarella sono un primo piatto gustoso e saporito da gustare a pranzo o a cena con familiari ed amici.

Per le Penne con Pomodorini Melanzane e Mozzarella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, affettare le melanzane, mettere in uno scolapasta salarle e far riposare per almeno 30 minuti per far rilasciare il liquido di vegetazione amarognolo.

In un piatto fondo mettere il pangrattato e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodorini datterini, tagliarli a metà e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini la mozzarella e tenere da parte.

Riprendere le melanzane, lavarle ed asciugare bene con carta assorbente da cucina e tagliarle a pezzi.

Passare le melanzane a pezzi nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Mettere a friggere le fette di melanzane in ogni loro parte.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere l’aglio, i pomodorini, sale e far insaporire a fiamma moderata per 5 minuti mescolando.

In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere le penne secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con i pomodorini e farla saltare 2 minuti mescolando bene.

Togliere dal fuoco, eliminare aglio, versare la mozzarella a dadini, i pezzi di melanzane fritti e mescolare bene.

Servire in tavola in 4 piatti fondi individuali.

Nota

Le Penne con Pomodorini Melanzane e Mozzarella sono un primo piatto della tradizione culinaria Italiana.

La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco. In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda. Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine). La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura. La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo. La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta. Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.