Peperoni Farciti alla Pugliese

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Ingredients

Adjust Servings:
4 Peperone giallo grossi
5 Filetti di acciuga sotto olio
100gr Olive nere snocciolate
30gr Capperi sotto sale
30gr Pinoli
20gr Uvetta
20gr Burro
70gr Pangrattato
1 ciuffettino Basilico
1 ciuffettino Prezzemolo
1 bicchiere Passata di pomodoro
6 cucchiai Olio Evo
qb Noce moscata
qb Pepe
qb Sale

Nutritional information

1,3g
Proteine
38k
Calorie
1,5g
Grassi
6,9g
Carboidrati
3,3g
Zuccheri

Peperoni Farciti alla Pugliese

Peperoni Farciti alla Pugliese

Features:
  • Tradizionale

Peperoni Farciti alla Pugliese:
In una ciotola mettere i capperi, le olive e le acciughe tutti tritati, il pangrattato tostato, i pinoli, l’uvetta strizzata, il basilico ed il prezzemolo tritati, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di olio evo, noce moscata, pepe e mescolare bene.
Con questo ripieno farcire i 4 peperoni.
In una pirofila da forno unta di olio evo mettere peperoni farciti stretti uno all’altro, oliare e cospargere con pepe ed 1 pizzico di sale su tutta la superficie dei peperoni.
Versare in pirofila la passata di pomodoro allungata con un po’ di acqua in modo che copra fino a metà i peperoni farciti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

  • 80
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Peperoni Farciti alla Pugliese

I Peperoni Farciti alla Pugliese sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per i Peperoni Farciti alla Pugliese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire l’uvetta per almeno 30 minuti, strizzarla e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.

Tagliare la calotta ai peperoni, togliere il torsolo, i semi, le coste bianche, pelarli con il pela-verdure e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, tritarli e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi, asciugare con carta assorbente da cucina, strizzarli, tritarli e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare le olive nere e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere il pangrattato e far tostare mescolando.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola mettere i capperi, le olive e le acciughe tutti tritati, il pangrattato tostato, i pinoli, l’uvetta strizzata, il basilico ed il prezzemolo tritati, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di olio evo, noce moscata, pepe e mescolare bene.

Con questo ripieno farcire i 4 peperoni.

In una pirofila da forno unta di olio evo mettere peperoni farciti stretti uno all’altro, oliare e cospargere con pepe ed 1 pizzico di sale su tutta la superficie dei peperoni.

Versare in pirofila la passata di pomodoro allungata con un po’ di acqua in modo che copra fino a metà i peperoni farciti.

Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

Servire in tavola direttamente su pirofila.

 

 

Nota

I Peperoni Farciti alla Pugliese sono ottimi sia caldi che freddi.

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee. I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale, Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C. In Europa, erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”. I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali; anche in Italia, sia al nord che al sud, i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché, in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica, si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro. Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata, conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta, colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce. I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti, sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco. Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina , che è responsabile della piccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville, la scala di misura della piccantezza. I peperoni si caratterizzano per un modesto apporto energetico proveniente soprattutto dal contenuto in fruttosio, mentre lipidi e proteine risultano quasi inesistenti. I peperoni sono gli alimenti che, se consumati crudi, contengono le maggiori quantità di vitamina C (acido ascorbico). I peperoni sono anche un’ottima fonte di betacarotene in generale, più sono rossi, più betacarotene e vitamina C contengono (un peperone rosso può contenere, a parità di peso, fino a 4/5 volte più vitamina C di un’arancia). Per preservare al massimo la vitamina C contenuta nei peperoni, l’ideale sarebbe consumarli crudi; tuttavia, per migliorare la digeribilità dell’ortaggio e la disponibilità dei carotenoidi, si consiglia una cottura al vapore o in padella a fiamma non troppo viva. Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità. Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata: i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina; vengono usati anche per minestre, salse, purè e per condire la pasta.

 

 

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