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Perfetto alla vaniglia

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Ingredienti

Regola porzioni:
5 Tuorlo
125cl Acqua minerale naturale
150gr Zucchero
300gr Panna montata
1 baccello Vaniglia

Informazioni nutrizionali

15,86g
Proteine
322k
Calorie
26,54g
Grassi
3,59g
Carboidrati
0,56g
Zuccheri

Perfetto alla vaniglia

Perfetto alla vaniglia

Come ricetta base ma facendo bollire insieme ad acqua e zucchero dello sciroppo 1 baccello di vaniglia. Il gelato può essere arricchito, mescolando al composto freddo, prima di passarlo in freezer con:
pezzetti di frutta candita o briciole di marron glacè o
briciole di amaretto o schegge di cioccolata o dadini di frutta fresca o sciroppata o violette candite o
briciole piuttosto grosse di meringa. A piacere, alcuni degli ingredienti sopra menzionati, si possono prima macerare in un liquore come il Rum, il Maraschino,il Kirsch o lo Strega.

  • 20
  • Porzioni 5
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Ingredienti

Indicazioni

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Perfetto alla vaniglia

Perfetto alla vaniglia lo si può gustare in coppa a fine pasto con guarniture, a piacere, come dessert.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Come ricetta base:

in una pentola mettere lo zucchero, 1 baccello di vaniglia e 125gr di acqua, portare a bollore e far bollire per 5 minuti mescolando spesso.

In un’altra pentola frustare, con fruste elettriche, i tuorli fino ad ottenere un composto liscio, abbastanza leggero e voluminoso.

Cuocere la crema di tuorli a bagnomaria a fuoco basso, l’acqua del bagnomaria non deve mai bollire, versando poco per volta lo sciroppo caldo di acqua e zucchero, frustare energicamente.

Continuare la cottura per 10 minuti, mescolare bene.

La crema è pronta quando ha raddoppiato il suo volume iniziale.

 

Far raffreddare completamente.

Il gelato può essere arricchito, mescolando al composto freddo, prima di metterlo in freezer con:

pezzetti di frutta candita o briciole di marron glacè o briciole di amaretto o schegge di cioccolata o

dadini di frutta fresca o sciroppata o violette candite o briciole piuttosto grosse di meringa.

A piacere, alcuni degli ingredienti sopra citati, possono essere macerati in un liquore come: il Rum, il Maraschino, il Kirsch o lo Strega.

Mettere in uno stampo a piacere, da plum cake o da budino o da monoporzione e mettere in freezer per 2 ore.

Al momento dell’utilizzo unire 300gr di panna montata e le decorazioni che si intendono fare.

Servire in coppe individuali con guarniture a piacere.

L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.

 

Ricetta Gelato e sorbetti, metodi con e senza gelatiera

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Chef Ricettiamo

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La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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