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Pesce Spada alla Calabra

Il Pesce Spada alla Calabra è un classico piatto, denominato anche alla ghiotta, della cucina calabrese. E’ una ricetta molto veloce da preparare. Il Pesce Spada alla Calabra è una ricetta semplicissima e veloce, perfetta per qualsiasi occasione. Il pesce spada alla calabra si gusta a Reggio Calabria ed a Messina ed è uno dei piatti tipici di Natale.

Per il Pesce Spada alla Calabra
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
• i tranci di pesce spada e tenere da parte
• il limone e tenere da parte
• tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Depositare i tranci di pesce spada sul piano di lavoro
e passarli nella farina.

Ungere con olio evo una teglia da forno
e mettere ordinatamente il pesce, non sovrapporre.

Distribuire il trito di aglio e cipolla sul pesce,
salare, pepare a piacere ed oliare.

Spruzzare, con il vino bianco secco e con il succo di limone,
il pesce nella teglia coprire la teglia,
con un coperchio o con carta di alluminio per alimenti.

Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.

Sistemare i tranci di pesce spada su di un piatto di portata
e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il Pesce Spada alla Calabra è una ricetta originale della cucina tradizionale calabrese.

La regione Calabria ha ottenuto dal ministero per le politiche agricole e forestali l’inserimento del pesce spada alla ghiotta nell’elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel  Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.

Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.

Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.

La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte.

Merluzzo alla Mediterranea

Paté di branzino

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