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Pesce spada alla siciliana

Pesce spada alla siciliana con salsa salmoriglio e cottura in forno una vera prelibatezza.

Pesce spada, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la salsa salmoriglio.

E’ una salsa siciliana usata per condire il pesce cotto in forno o alla griglia.

Pulire, lavare e tritare finemente i 50 gr di prezzemolo.

Schiacciare i 2 spicchi d’aglio (non tritarli) e mettere da parte.

Spremere 2 limoni, filtrare il succo e  mettere da parte.

Scaldare, ma non bollire, in una casseruola 100gr d’acqua.
Mettere i 250gr di olio evo in una casseruola possibilmente di terracotta e  sbattere energicamente con la frusta metallica.

Unire l’acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale, pepe e continuare a frustare.
Sistemare la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciar cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti.
Il salmoriglio si può usare anche per arricchire  insalate di verdura cotta o melanzane arrostite e lasciate  raffreddare.

Sciacquare sotto acqua corrente le fette di pesce spada ed asciugarle con carta da cucina.

Praticare un foro nelle fette di pesce e mettere uno spicchio d’aglio intero.

Passare le fette nel salmoriglio in tutte le loro parti.

Passare le fette di spada nel pangrattato in tutte le loro parti.

Disporle su una teglia da forno unta con il salmoriglio.

Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.

Togliere lo spicchio d’aglio e servire su piatti individuali.

Decorare i piatti a piacere con fette di limone, pomodorini tagliati ecc.