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Pesce Spada in Umido

Il Pesce Spada in Umido è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per il Pesce Spada in Umido disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, togliere le prime foglie alle cipolline e tenere da parte.

Pelare le carote, lavarle, tritarle e tenere da parte.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i tranci di spada, infarinarli e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere le carote, il sedano tutti tritati, pepe, sale e far dorare mescolando.

Unire le cipolline intere pulite e far dorare mescolando.

Versare la passata di pomodoro, pepe sale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

In una padella antiaderente mettere a scaldare i restanti 4 cucchiai di olio evo.

Mettere i tranci di spada infarinati e friggerli da ambo le parti.

Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Unire i tranci di spada fritti nella salsa di pomodoro e cipolline e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, rigirare i tranci di spada 1 sola volta in modo che si insaporiscano bene.

Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Disporre i tranci di spada con il sugo e cipolline su di un piatto di portata.

Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata.

Nota

Il Pesce Spada in Umido si può accompagnare con fette di pane casereccio abbrustolito.

Per questa ricetta si può sostituire il Pesce Spada con Tranci di Baccalà utilizzando gli stessi ingredienti e procedimento.

Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel  Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.

Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.

Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.

La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte.