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Petti di Coniglio al Cartoccio

I Petti di Coniglio al Cartoccio sono un piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per i Petti di Coniglio al Cartoccio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire l’uvetta per almeno 30 minuti, strizzarli e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a dadini e tenere da parte.

Sgocciolare le olive taggiasche dall’olio di conservazione, snocciolarle con l’apposito attrezzo e tenere da parte.

Lavare i petti di coniglio, asciugarli con carta assorbente da cucina, batterli leggermente con il pesta-carne per rompere le fibre, tagliarli a bocconcini, pepare, salare e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere i petti di coniglio, farli rosolare da tutte le parti a fuoco vivace e mescolare.

Sul piano di lavoro stendere 4 fogli di carta da forno doppi, mettere sopra ad ognuno i bocconcini di coniglio, l’uvetta strizzata, le olive snocciolate, le zucchine a dadini tutti divisi in parti uguali, condire con l’olio evo.

Fare un cartoccio chiudendo molto bene i bordi.

Disporre i cartocci su di una leccarda da forno unta di olio evo.

Infornare a forno caldo a 200°C fino a quando i cartocci si gonfiano, circa 20 minuti.

Sfornare e depositare i cartocci su di un piatto di portata, aprirli e spolverizzare ogni cartoccio con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.

La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.

Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci. I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.

Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.

Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane. La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.

La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.

La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.