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Petti di pollo o tacchino all’Inglese

I Petti di pollo o tacchino all’Inglese sono un secondo piatto di carne sfizioso e gustoso. I Petti di pollo o tacchino all’Inglese sono un secondo piatto veloce e senza sprechi un ottimo secondo piatto per pranzi o cene familiari.

Per i Petti di pollo o tacchino all’Inglese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le fettine di petto di tacchino o di pollo.

Batterle accuratamente,
in modo che siano sottili e di uguale grandezza.

Metterle in una ciotola che potrà contenere le fette di tacchino,
l’olio, il dragoncello,  la senape, l’origano, il succo di limone, l’aceto, il sale ed il pepe.

Mettere le fette in infusione 3-4 ore.

In una ciotola sbattere con una forchetta le 2 uova e tenere da parte.

Sul piano di lavoro mettere i 2 cucchiai di farina.

Togliere le fettine dall’infusione facendo scolare l’olio,
se necessario aiutarsi con le mani, tenere l’infusione da parte.

Passarle, una per volta, prima nell’uovo e poi nella farina.

In una padella antiaderente, cuocere le fettine preparate,
nel burro per pochi minuti per parte, devono risultare morbide e dorate.

Per la salsa:
Mettere in una padella antiaderente il burro,
la farina e far tostare un attimo, a fuoco moderato, mescolare.

Aggiungere il latte, il dado sbriciolato, l’acqua, l’infusione,
la panna, il sale, il pepe e mescolare bene.

Servire con le fettine di tacchino con sopra la salsa preparata.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Vino consigliato: Marzemino del Trentino

Nota
I Petti di pollo o tacchino all’Inglese sono una ricetta della tradizione anglosassone. I Petti di pollo o tacchino all’Inglese sono un secondo piatto di carne sfizioso e gustoso. I Petti di pollo o tacchino all’Inglese sono un secondo piatto veloce e senza sprechi un ottimo secondo piatto per pranzi o cene familiari.

Il pollo o Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane. I polli domestici sono sempre stati allevati per moltissimi scopi: carne, uova, piume, compagnia, gare di combattimento tra galli, motivazioni religiose, sportive od ornamentali. Il maschio riproduttore è più propriamente chiamato gallo, la femmina gallina; quando quest’ultima alleva i pulcini viene detta chioccia. A seconda dell’età e del peso il pollo viene definito anche: pulcino, fino a 3-5 mesi ed un peso di 500gr, pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso, pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa, galletto il maschio giovane di circa 6 mesi, gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi, cappone il maschio castrato all’età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg. In natura i polli possono vivere da cinque a tredici anni a seconda della razza. Negli allevamenti intensivi, i polli da carne generalmente vengono abbattuti all’età di 6-14 settimane. Le razze selezionate per la produzione di uova possono fornire fino a 300 uova l’anno. Le galline ovaiole, raggiunta l’età di 12 mesi, cominciano a diminuire la capacità produttiva; vengono quindi macellate per ricavare alimenti per l’infanzia, alimenti per animali e altri prodotti alimentari. Il pollo più vecchio del mondo, secondo il Guinness dei primati, è morto all’età di 16 anni. Il termine “pulcino”, generico per i piccoli di uccelli, viene sovente identificato specificamente per i piccoli della gallina. Il periodo di cova dura all’incirca 3 settimane (nella cultura contadina si suole dire “21 giorni”), lo svezzamento dei pulcini circa un paio di mesi. Nell’ italiano come nelle varie forme linguistiche, dialettali nazionali e delle lingue regionali, vengono più spesso usati i termini gallina e gallo, con un preponderante riferimento alla prima definizione per indicare tutta la specie, data la sproporzione (in allevamento) fra il numero delle prime e quello dei secondi.

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