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Profitterol

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per crema chantilly
1/2 litro Latte
150gr Zucchero
50gr Farina 00
5 Tuorlo
1 bustina Vanillina
400gr Panna montata
Per ganache
1kg Cioccolato fondente
1 litro Panna fresca
Per i bignè
100ml Acqua
100gr Burro
120gr Farina 00
5 Uova
100ml Latte
1 pizzico Sale
1 pizzico Zucchero
Per crema pasticcera
1/2 litro Latte
150gr Zucchero
50gr Farina 00
5 Tuorlo
1 bustina Vanillina

Informazioni nutrizionali

4,1g
Proteine
367k
Calorie
16,4g
Grassi
54,6g
Carboidrati
18,2g
Zuccheri

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Profitterol

Profitterol

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Mescolare la crema chantilly e la ganache in proporzioni uguali in modo da ottenere una crema vellutata
Immergere nella copertura un bignè ripieno di crema pasticcera o chantilly e mano a mano disporre a cerchio in un piatto e continuare disponendo uno sull’altro in modo da formare una piramide. Se la copertura diventasse dura si aggiunge un po’ di latte. A piacere si può guarnire la piramide con cioccolato fuso messo in sacco a poche.

  • 75
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

  • Per crema chantilly

  • Per ganache

  • Per i bignè

  • Per crema pasticcera

Indicazioni

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Profitterol

Il Profitterol sono un dolce tipico della pasticceria francese, sono una montagna di bignè farciti con crema chantilly e ricoperti da una glassa.

Per il Profitterol disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la crema chantilly:

Scaldare il latte con vanillina o scorza di limone.

Miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina .

A questo impasto va versato sopra il latte e frustare bene.

Aggiungere i tuorli  e mescolare il tutto a fuoco medio con cucchiaio di legno.

Amalgamare la panna montata delicatamente, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto e tenere da parte.

Preparare la ganache:

Tritare con coltello il cioccolato.

Bollire la panna o il latte.

Togliere dal fuoco ed unire il cioccolato tritato e mescolare con cucchiaio di legno.

Il cioccolato può essere di qualsiasi tipo dipende dai gusti, meglio se fondente.

Mescolare la crema chantilly e la ganache in proporzioni uguali in modo da ottenere una crema vellutata e tenere da parte.

Preparare la crema pasticcera per farcire i bignè:

Scaldare il latte con vanillina o scorza di limone.

Miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina .

A questo impasto va versato sopra il latte e frustare bene.

Aggiungere i tuorli  e mescolare il tutto a fuoco medio con cucchiaio di legno  in modo da ottenere la crema pasticcera re tenere da parte.

Preparare i bignè:

In una ciotola sbattere le uova e tenere da parte.

Mettere sul fuoco, a fiamma bassa, un pentolino con il burro tagliato a pezzi, l’acqua, il sale e lo zucchero.

Ad acqua in ebollizione e burro sciolto, togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina in un colpo solo, mescolare con una spatola al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa per 2 minuti continuando a mescolare con la spatola.

Mettere il composto in planetaria con la foglia montata ed a velocità media, incorporare le uova sbattute poco per volta e verificare ogni volta la consistenza dell’impasto,

L’impasto è perfetto quando presa una piccola quantità con la spatola, questa scende formando un cordone corposo.

Il patè a choux può essere usato subito o messo in frigorifero ed usato dopo 24 ore.

Mettere l’impasto nel sacco a poche con beccuccio a stella.

Rivestire una placca da forno con carta da forno leggermente imburrata e depositare  piccole quantità d’impasto distanziate le une dalle altre, spennellarle con uovo sbattuto.

Infornare a forno caldo statico a 180°C per 20 minuti o a doratura dei bignè.

Togliere dal forno e facendo un buchino sotto il bignè farcire con la crema pasticcera.

Immergere nella copertura di crema chantilly e ganache, un bignè ripieno di crema pasticcera e mano a mano disporre a cerchio in un piatto da portata e continuare disponendo uno sull’altro in modo da formare una piramide.

Se la copertura diventasse dura aggiungere un po’ di latte.

A piacere si può guarnire la piramide con cioccolato fuso messo in sacco a poche.

Nota

I profiterol al cioccolato sono un dolce tipico della pasticceria francese, sono una montagna di bignè farciti con crema pasticcera e ricoperti da una glassa.

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