Ingredienti
- 8 Quaglie
- 2 Zucchina
- 2 Patate
- 1 spicchio Aglio
- 30gr Farina 00
- 4 cucchiai Olio Evo
- 1/2 litro olio arachidi
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Quaglie alla Diavola
Le Quaglie alla Diavola sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per le Quaglie alla Diavola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.
Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, affettarle a fiammifero con la mandolina, passarle nella farina e tenere da parte.
Pelare le patate con il pela-verdure, affettarle a fiammifero con la mandolina, lavarle sotto acqua corrente per 10minuti, asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le quaglie già pulite, aprirle a libro, con un coltello incidere lo sterno, batterle con il pestacarne in modo di appiattirle bene, peparle, salarle da ambo le parti e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 250cl di olio di arachidi.
Aggiungere le patate a fiammifero e friggerle a fiamma vivace fino a doratura.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 250cl di olio di arachidi.
Aggiungere le zucchine a fiammifero e friggerle a fiamma vivace fino a doratura.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le quaglie ed arrostirle a fiamma moderata per 12 minuti per parte.
Adagiarle ordinatamente su di un piatto di portata contornate dalle patatine e le zucchine a fiammifero.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio, l’aceto e far dorare mescolando.
Filtrare al colino fine ed irrorare le quaglie e le verdure disposte sul piatto di portata.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.
Nota
Le Quaglie alla Diavola non necessitano di contorno.
La quaglia comune (Coturnix coturnix) è un animale della Famiglia dei Fasianidi.
Misura 16–20 cm di lunghezza per 70-140 g di peso nei maschi e 70-155 g nelle femmine; l’apertura alare è di 32–35 cm.
La quaglia comune appartiene all’ordine dei Galliformi, che comprende anche il pollo domestico.
Presenta, come quest’ultimo, un corpo rotondo e massiccio, nonché capacità di volo limitate.
Ciononostante, è un uccello migratore che effettua lunghi viaggi. Contrariamente ad altri uccelli migratori, le quaglie non seguono le stesse rotte ogni anno e possono anche cambiare le zone di nidificazione o di svernamento. I maschi migrano prima delle femmine per prendere possesso dei territori, dai quali allontanano i rivali cantando.
Una volta arrivate le femmine, esse iniziano a cercare un luogo adatto per nidificare.
In estate, la quaglia comune è presente in tutta l’Europa e ad est fino alla Cina. In inverno, migra verso il sud in gran numero fino in Africa a sud del Sahara ma talvolta alcune si fermano sulle coste africane del Mediterraneo in Egitto e in Libia.
Da alcune stime risulterebbe che la popolazione mondiale di quaglie allo stato selvatico possa raggiungere l’incredibile numero di 15-35 milioni di individui adulti, qualificandole come uno degli uccelli più comuni del mondo alato.
Di conseguenza, essa viene considerata dalla IUCN come «specie a rischio minimo» (Least Concern).
L’allestimento di allevamenti industriali per la produzione alimentare e l’ibridazione con la congenere quaglia del Giappone (Coturnix Japonica), di dimensione leggermente più grossa, ha ampliato la presenza di questo volatile, ormai specie ibrida, in tutti i continenti.
La quaglia ha mostrato negli ultimi decenni sensibili riduzioni nel numero, dovute principalmente alla modifica dei metodi agricoli e della tipologia delle coltivazioni.
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