Quiche con Ricotta e Peperoni

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Quiche con Ricotta e Peperoni

La Quiche con Ricotta e Peperoni è un antipasto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene con familiari ed amici.

Per la Quiche con Ricotta e Peperoni disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente.

Pelare i peperoni con il pela-verdure, eliminare il torsolo, i semi, le coste bianche interne, tagliarlo a listarelle e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere i peperoni a listarelle e farli rosolare a fiamma vivace mescolando.

Toglierli dal fuoco, tagliarli a dadini e tenere da parte.

Preparare la pasta:

sul piano di lavoro impastare la farina, la farina di mandorle, il burro morbido a pezzetti, il pecorino, l’uovo, 1 pizzico di sale, formare la palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti e metterla in frigorifero per 30 minuti.

Preparare la Farcia:

in una ciotola capiente mettere la ricotta, la panna, le uova, il pecorino, il parmigiano, i peperoni a dadini, 1 grattata di noce moscata, sale, amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Stendere la pasta con un mattarello sul piano di lavoro allo spessore di 4mm.

Rivestire con carta da forno una teglia per crostate del diametro di 25cm.

Stendere la pasta nella teglia eliminando la pasta che deborda, mettere sopra la pasta un disco di carta da forno a coprire la superficie e riempire con fagioli secchi.

Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Togliere la teglia dal forno eliminare i fagioli ed il disco di carta.

Riempire con la farcia la pasta e livellare con una spatola.

Con i debordi di pasta avanzati formare delle bisce da incrociare sopra la quiche.

Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Sfornare, far intiepidire, toglierla dalla teglia e depositarla su di un piatto da portata.

Servire in tavola direttamente su piatto da portata.

Nota

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee. I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale, Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C. In Europa, erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”. I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali; anche in Italia, sia al nord che al sud, i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché, in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica, si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro. Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata, conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta, colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce. I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti, sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco. Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina, che è responsabile della piccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville, la scala di misura della piccantezza. I peperoni si caratterizzano per un modesto apporto energetico proveniente soprattutto dal contenuto in fruttosio, mentre lipidi e proteine risultano quasi inesistenti. I peperoni sono gli alimenti che, se consumati crudi, contengono le maggiori quantità di vitamina C (acido ascorbico). I peperoni sono anche un’ottima fonte di betacarotene in generale, più sono rossi, più betacarotene e vitamina C contengono (un peperone rosso può contenere, a parità di peso, fino a 4/5 volte più vitamina C di un’arancia). Per preservare al massimo la vitamina C contenuta nei peperoni, l’ideale sarebbe consumarli crudi; tuttavia, per migliorare la digeribilità dell’ortaggio e la disponibilità dei carotenoidi, si consiglia una cottura al vapore o in padella a fiamma non troppo viva. Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità. Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata: i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina; vengono usati anche per minestre, salse, purè e per condire la pasta.