Ingredients
Per la pasta
- 150g Farina 00
- 1 Uova
- qb Sale
- 15g Olio Evo
Per ripieno
- 150g Riso
- 200g Erbette
- 40g Pecorino
- 2 Uova
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- qb Cannella
- 10g Pangrattato
- 30g Olio Evo
- 10g Burro
- qb Farina 00
- qb Sale
- qb Pepe
Directions
Quiche di Riso e Erbette
La quiche di riso ed erbette, è un perfetto antipasto semplice e gustoso. La tradizione Toscana usa consumare questa quiche nella Settimana Santa. Buonissima tiepida e anche a temperatura ambiente. Perfetta anche come street-food primaverile.
Impastare la farina con l’uovo, l’olio evo, 1pizzico di sale e un po’ di acqua, quanto basta per un impasto di giusta consistenza.
Lavorare la pasta, stenderla con il mattarello, ripiegarla in 3 parti e stenderla di nuovo.
Ripetere altre 2 volte l’operazione, mettere la pasta sotto una terrina capovolta a riposare.
Oppure usare 1 rotolo di pasta sfoglia fresca confezionata.
Lessare il riso in acqua salata.
Mondare e lavare le erbette, tritarle e stufarle in un tegame con olio evo e prezzemolo tritato.
Mescolare al riso le erbette con il loro condimento ed il pecorino meno 1 cucchiaio.
Aggiungere le uova, 1pizzico di cannella, il pepe, il sale ed impastare bene.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 22cm di diametro, stendere la pasta sfoglia, debordare di 2cm circa.
Spolverare il fondo della pasta con il pangrattato, versare il composto di riso e livellare.
Ritagliare con le forbici la pasta del bordo dandole una forma seghettata, ripiegarla sul composto allineando bene le punte, cospargere la quiche con il formaggio rimasto.
Infornare a forno caldo a 190°C per 50 minuti.
