Ingredients
- 12 cespi Radicchio trevigiano
- 2 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
- qb Pepenero al mulinello
Directions
Radicchio rosso al forno
Il Radicchio rosso al forno è un contorno molto facile da preparare ed è una ricetta molto facile e veloce da realizzare.
Il Radicchio rosso al forno è una ricetta versatile
può essere servito come contorno,
per accompagnare dei crostini
oppure come ricetta di base per altre preparazioni come un risotto,
risotto al radicchio oppure per farcire una torta salata.
Per il Radicchio rosso al forno
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare sotto acqua corrente,
asciugare con centrifuga per insalata,
le foglie di radicchio,
tagliarle a metà i cespi e tenere da parte.
Disporre i cespi di radicchio in fila sulla placca da forno
leggermente oliata.
Spruzzarli con olio
ed infornare a forno caldo 200°C per 20 minuti.
Durante la cottura girare il radicchio 1 o 2 volte.
Appena cotti,
salare,
pepare.
Servire come contorno per carni o polenta.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
I cespi di radicchio possono essere conservati in frigorifero,
già puliti e chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti
o avvolti in un telo da cucina, per una settimana.
Quando si acquista il radicchio,
scegliere i cespi crespi leggermente aperti,
senza foglie rovinate ed ingiallite.
Il Radicchio rosso al forno è un contorno invernale,
sano e saporito ideale anche per il pranzo di Natale.
Il Radicchio rosso al forno è un contorno molto facile da preparare
ed è una ricetta molto facile e veloce da realizzare.
Una ricetta versatile può essere servito come contorno,
per accompagnare dei crostini
oppure come ricetta di base
per altre preparazioni come un risotto,
risotto al radicchio oppure per farcire una torta salata.
Il Radicchio rosso di Treviso
è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione Geografica Protetta.
Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria,
è caratterizzato da un colore rosso scuro intenso,
da striature bianche,
da una consistenza croccante e da un inconfondibile gusto delicatamente amarognolo.
Si presenta in due varianti:
precoce o tardivo.
La zona di produzione,
specificata dal disciplinare IGP,
coinvolge comuni appartenenti alle province di Treviso,
Padova e Venezia.
La zona di produzione del tipo Tardivo
è più estesa rispetto a quella del Precoce.
Il radicchio rosso di Treviso IGP
è un ortaggio invernale assai duttile in cucina:
può essere utilizzato per insalate crude
ma anche per la preparazione di piatti cotti
(primi, secondi, dolci);
esistono anche, la birra aromatizzata al Radicchio
e tisane salutari.
La coltivazione del radicchio rosso di Treviso
è frutto di una tradizione che affonda nei secoli.
Alcune ricerche iconografiche condotte
da Tiziano Tempesta dell’Università di Padova
hanno dimostrato come il radicchio fosse coltivato
già dalla metà del XVI secolo.
Lo si vede rappresentato in alcuni dipinti come
“Le Nozze di Cana” di Leandro da Ponte detto Il Bassano
(oggi al Museo del Louvre a Parigi).
Ma il processo di produzione si sarebbe affinato
solo nella seconda metà del XIX secolo.
Sarebbe stato il vivaista Francesco Van Den Borre,
giunto dal Belgio nel 1870 per realizzare un giardino patrizio,
a portare nella sua proprietà di Dosson,
nel trevigiano, la tecnica di imbianchimento già in uso per le cicorie belghe.
È nell’anno 1900 che il radicchio rosso di Treviso
raggiunge la consacrazione con la realizzazione
sotto la Loggia dei Grani di Piazza dei Signori a Treviso
della prima mostra dedicata ai produttori del radicchio rosso di Treviso
e voluta dall’agronomo di origine lombarda, Giuseppe Benzi.
Il radicchio è un ottimo rimedio anti-invecchiamento:
è ricco di antiossidanti che frenano i processi di invecchiamento cellulare,
è antinfiammatorio ed è indicato a chi ha problemi cutanei (foruncoli, piaghe),
artrite e reumatismi.
Ha un contenuto calorico basso
(per il 92-94% è composto di acqua)
ed è ricco di vitamina A, B1 e B2.
Da studi svolti presso l’Università di Urbino
sembra che il radicchio rosso contenga molte più sostanze antiossidanti
rispetto ad alimenti più famosi per questa proprietà
come mirtilli e uva passa;
grazie a questa sua caratteristica il radicchio rosso
ha la proprietà di rallentare l’invecchiamento cellulare
e di prevenire l’insorgere di alcuni tipi di tumore,
soprattutto a livello intestinale.
