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Ravioli all’Aglio

I Ravioli all’Aglio sono un primo piatto, anche vegetariano, molto gustoso ed insolito da servire a pranzo od a cena a familiari ed amici.

Per i Ravioli all’Aglio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il Condimento:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare la carota, lavarla, tritarla e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, i pomodori sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare per il lungo eliminando torsolo e semi e tenere da parte.

in una pentola mettere i pomodori puliti e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa per 30 minuti, rigirare di tanto in tanto, salarli.

Passare il minipimer in pentola in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, far imbiondire e mescolare, 8 minuti circa.

Aggiungere la salsa di pomodoro, continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa, rigirare di tanto in tanto.

Aggiungere il basilico, mescolare e tenere da parte.

Grattugiare 50gr di ricotta dura e tenere da parte.

Preparare il Ripieno:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

In una pentola con acqua bollente e ½ bicchiere di latte mettere l’aglio pelato e far sbollentare per 5 minuti dalla ripresa del bollore.

Ripetere l’operazione di cui sopra, scolare l’aglio.

Rimetterlo in pentola coperto dal latte, 1 pizzico di pepe e sale e farlo lessare finchè risulterà asciutto e spappolato.

Nel bicchiere del mixer mettere l’aglio spappolato, 200gr di ricotta dura a pezzi, il prezzemolo, azionare e frullare il tutto al fine di ottenere un ripieno omogeneo e tenere da parte.

Preparare la pasta dei ravioli:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, l’olio evo ed un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “   1      “        “       “         3

“              “   1      “        “       “         5 o 6

Tagliare le strisce di pasta fuoriuscite con la rotella o con un coppapasta da 3 cm per lato, formare dei quadrati.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno,

sopra i quadrati con il ripieno va posto un altro quadrato di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria.

Di solito si usa fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza di 3 cm il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, tagliare con un coppapasta da 3cm per i ravioli quadrati.

Per maggior sicurezza si possono spennellare i bordi delle strisce di pasta con 1 uovo sbattuto, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni raviolo.

Disporre i ravioli sulla spianatoia a distanza gli uni dagli altri in attesa di cuocerli.

In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.

Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).

Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il sugo al pomodoro preparato, con fiocchetti di burro e spolverizzare con la ricotta dura grattugiata.

Servire in tavola direttamente nella zuppiera.