Remoulade

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 cucchiaio aceto di vino bianco
1 Tuorlo
1 spicchio Aglio
1 ciuffo Prezzemolo
qb Olio Evo
1 pizzico Sale

Informazioni nutrizionali

15,36g
Proteine
322k
Calorie
26,54g
Grassi
3,59g
Carboidrati
0.6g
Zuccheri

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Remoulade

Remoulade

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Sfregare lo spicchio d'aglio pelato all'interno della ciotola che si userà per fare la salsa.
Sgusciare il tuorlo, versarlo nella ciotola, insaporirlo con un pizzico di sale e sempre mescolando, cominciare a versare l'olio a goccia a goccia.
Non si indica la quantità precisa dell’olio perché dipende dal grado di assorbimento dell'uovo.
Quando la salsa è ben montata, completarla con il cucchiaino d'aceto bianco ed il prezzemolo tritato molto finemente.
Regolare di sale e mescolare.

  • 20
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Remoulade

La Remoulade è un classico della cucina francese. La Remoulade è una salsa cremosa di origine francese ottima con la carne e con il pesce. La Remoulade è una salsa molto versatile, ottima per accompagnare verdure, uova sode e carni bianche.

Per la Remoulade
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pelare l’aglio, eliminare il germoglio verde interno,
soprattutto quando l’aglio non è più novello e tenere da parte.

Sfregare lo spicchio d’aglio pelato all’interno della ciotola
che si userà per fare la salsa.

Sgusciare il tuorlo, versarlo nella ciotola,
insaporirlo con un pizzico di sale e sempre mescolando,
cominciare a versare l’olio a goccia a goccia.

Non si indica la quantità precisa dell’olio
perché dipende dal grado di assorbimento dell’uovo.

Quando la salsa è ben montata,
completarla con il cucchiaino d’aceto bianco
ed il prezzemolo tritato molto finemente.

Regolare di sale e mescolare.

Usare la salsa per tutte le preparazioni per cui necessiti il suo uso
o la si voglia utilizzare.

 

 

Nota
La Remoulade è una salsa fredda ideale per gli antipasti di verdure, perfetta anche da spalmare sul pane. La Remoulade è ideale come topping per sandwich, antipasti e pesce fritto.

Aceto deriva dalla parola latina acētum, che ha la stessaradice etimologica *ak-, “essere pungente”, del verbo acēre, “inacidire”, nonché di ācer, “aguzzo, aspro”, acus, “ago”, aciēs “filo della spada” (da cui acciaio). Sempre dal latino (vīnum ācre, “vino acido”) deriva il termine francese vinaigre. Dal francese antico derivano poi l’inglese vinegar e lo spagnolo vinagre.

Nell’antica Roma miscelando acqua e aceto si otteneva una bevanda detta Posca, diffusa presso il popolo ed i legionari, ritenuta dissetante e dalle proprietà disinfettanti.

Nel Medioevo l’aceto era uno dei pochi solventi a disposizione per la realizzazione di processi chimici. Esso era utilizzato in molte ricette tecniche come per esempio per l’amalgama dei composti o per l’estrazione dei colori per le pitture e le miniature. Odiernamente l’aceto di vino diluito in acqua, in alternativa dello specifico e più costoso acido acetico, si usa per il passaggio di arresto nei processi chimici fotografici.

L’aceto è comunemente usato nella preparazione di pietanze, in particolare nelle vinaigrette, e nel processo di marinatura. L’aceto è usato anche come condimento di pesce ed insalata.  Esempi gastronomici dell’uso di questo ingrediente sono: i saraghi all’aceto dell’Antica Grecia, il brodetto romagnolo, l’abbacchio alla cacciatora, la scapece pugliese, il salame con l’aceto friulano ed il sushi giapponese (aceto di riso).

L’aceto di vino è prodotto dal vino bianco o rosso ed è il più comune tipo di aceto in Germania, in Italia ed in altri paesi europei. Come con il vino, vi è una vasta gamma di qualità. Le qualità migliori sono fatte maturare in legno per almeno due anni ed esibiscono un sapore complesso e maturo. Si producono aceti di Champagne e di Sherry dal prezzo non indifferente.

L’aceto di mele è prodotto dall’affinamento del sidro o del mosto di mela attraverso il processo di acidificazione e spesso è venduto non filtrato. Viene utilizzato per insaporire i cibi ed aumentarne la digeribilità ed è diventato piuttosto popolare a causa delle sue presunte proprietà benefiche, delle doti disinfettanti e rinfrescanti e delle capacità anti infiammatorie del cavo oro-faringeo.
L’aceto bianco può essere prodotto dall’ossidazione di una bevanda distillata. In alternativa, può essere nient’altro che una soluzione di acido acetico in acqua.

L’aceto balsamico è un tipo di aceto caratterizzato da un’armonia di gusto tra i sapori acido e dolce. Il risultato dell’aceto balsamico, storicamente, veniva ottenuto mediante l’acidificazione spontanea del liquido, ancora molto ricco di zuccheri, derivante dalla fermentazione alcolica di mosto sottoposto a un processo di concentrazione a fuoco diretto. Da tale metodologia dipendevano e dipendono tuttora note aromatiche caratteristiche e toni di colore e densità associabili al caramello Da questa tradizione, originariamente intesa per il consumo domestico o la produzione di un alimento destinato a formare oggetto di doni di estremo prestigio (o di dote matrimoniale, addirittura) derivano gli Aceti Balsamici Tradizionali di Modena e Reggio Emilia, entrambi oggi connotati dalla concessione della DOP da non confondere con l’assai meno pregiato aceto balsamico di ModenaIGP.

Ha così avuto origine l’aceto balsamico generico, privo di indicazione geografica oppure, allorché corrispondente al disciplinare, di Modena, riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta: i primi sono prodotti i cui tempi di realizzazione e la cui tecnica produttiva sono evidentemente molto diversi da quelli che caratterizzano il tradizionale, con la conseguenza di un prezzo altrettanto incomparabile; il secondo, prodotto secondo un preciso disciplinare, può fregiarsi della dicitura IGP.

I giapponesi preferiscono un aceto di riso più delicato e lo usano in molti casi per gli stessi scopi degli europei. L’aceto di riso è disponibile nelle varianti bianca, rossa e nera. Quello rosso può essere usato come sostituto dell’aceto balsamico. Alcuni tipi di aceto di riso sono zuccherati.

I popolari aceti di frutta includono quelli aromatizzati con i lamponi e i mirtilli. Alcuni degli aceti più esotici della frutta includono l’arancia sanguigna e la pera. Gli aceti alle erbe sono aromatizzati con erbe aromatiche mediterranee come timo ed origano.

 

Guacamole

 

 

Peverada

 

 

 

 

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