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RISOTTO AI FUNGHI

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Ingredienti

Regola porzioni:
400gr Riso Carnaroli
1 spicchio Aglio
1/2 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino bianco
1/2 Litro Brodo vegetale
150gr Grana Parmigiano Reggiano
50gr Burro
200 freschi o 100 secchi Funghi

Informazioni nutrizionali

115k
Calorie
2,3g
Proteine
0,8g
Grassi
23,5g
Carboidrati
0g
Zuccheri

RISOTTO AI FUNGHI

RISOTTO AI FUNGHI

Caratteristiche:
  • Invernale

Fare soffritto, mettere funghi, mettere riso, aggiungere vino bianco, sfumare, aggiungere brodo e cuocere per 20 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmiggiano reggiano. servire caldo.

  • 30
  • Porzioni 4
  • Medium

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Indicazioni

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RISOTTO AI FUNGHI

RICETTE GENNAIO

 

Risotto ai Funghi, se si usano funghi secchi mettere a bagno per almeno 30 minuti in acqua tiepida.

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Tagliare a fettine sottili la cipolla e mettere a soffriggere con l’aglio in una tegame a  con un cucchiaio d’olio e una noce di burro.

 

Quando la cipolla sarà dorata versare i funghi, trenedo da parte l’acqua utilizzata per ammobirbidirli,
lasciarli insaporire qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d’acqua se invece fossero freschi.

 

Unire il riso e mescolarlo 1 minuto.

 

Versare in una sola volta tutto il vino e lasciar evaporare.

 

Versare l’acqua dei funghi se utilizzati quelli secchi e versare adesso.

Da ora aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta aspettando che sia stato assorbito prima di versarne uno nuovo,
mescolando di tanto in tanto, lasciare cuocere il riso per almeno 18-20 minuti a secondo indicazione del produttore.

 

E’ importante mescolare molto spesso il riso per permettere a tutti i chicchi di venire a contatto con il fondo della pentola e cuocere il composto omogenamente.

 

Quando sarà cotto,  (i chicchi devono essere compatti ma non duri al centro) spegnere il fuoco,
aggiungere una noce di burro ed il parmigiano.

Mescolare bene il risotto in modo da amalgamarlo e lasciarlo mantecare per un minuto.

Servire caldo con una spolverata di prezzemolo e Parmigiano Reggiano a piacere .
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Passaggi

1
fatto

Brodo Vegetale

Fare bollire in acqua salata una cipolla a fette, carota, 2 gambi sedano, se avete pulito i funghi va benissimo anche inserire gli scarti dei funghi.
Fare bollire per 20-30 minuti a fuoco medio.

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