Ingredienti
- 400gr Riso Carnaroli
- 400gr Filetti di branzino
- 300gr Asparagi
- 1 Cipolla
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 2 liti Brodo vegetale
- 4 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
Direzione
Risotto con Branzino ed Asparagi
Il Risotto con Branzino ed Asparagi è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per il Risotto con Branzino ed Asparagi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca, raschiare i gambi verdi, tagliarli a rondelle solo i gambi verdi, conservare le punte e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di branzino, tagliarli a
pezzi e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli asparagi a rondelle e le punte e far rosolare per 8 minuti mescolando.
Dopo 5 minuti di cottura degli asparagi unire i pezzi di branzino, portare a fine cottura mescolando delicatamente e tenere da parte.
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare.
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare mescolando.
Portare a cottura il riso versando 1 mestolo di brodo vegetale per volta aggiungendo un altro mestolo di brodo solo dopo che il precedente sarà assorbito, sempre mescolando.
A fine cottura aggiungere i filetti di branzino e gli asparagi cotti con il loro sugo di cottura e mescolare delicatamente.
Versare il risotto con branzino ed asparagi in una zuppiera.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera.
Nota
DADO VEGETALE
Ingredienti: 250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano – 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) – 2 spicchi d’aglio – 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo – 4 vasetti Bormioli da 250gr –
Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.
A questo punto si possono intraprendere 2 vie:
una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per fare il sottovuoto.
I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno.
Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.
Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.
Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.
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