Risotto con Salsiccia e Rum

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
400gr Riso Carnaroli
200gr Salsiccia
40gr Burro
80gr Parmigiano Reggiano
1 Cipolla
1 Carote
1 costa Sedano
4 bicchierini Rum Giamaicano
2 litri Brodo vegetale vedi nota
40gr Lardo
Pepe
Sale

Nutritional information

23,8g
Proteine
178k
Calorie
3,9g
Grassi
7,6g
Carboidrati
1,1g
Zuccheri

Risotto con Salsiccia e Rum

Features:
  • Tradizionale

In una padella larga antiaderente mettere a soffriggere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati.
Aggiungerei rum e far evaporare quasi completamente.
Unire la salsiccia spezzettata e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace e mescolare.
Versare il riso, pepe, sale e mescolare per 1 minuto.
Versare 1 mestolo di brodo bollente per volta aggiungere un altro mestolo di brodo solo quando il precedente sarà assorbito, sempre mescolando, circa 20 minuti.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, unire il burro, il parmigiano ed amalgamare bene il tutto.
Versare il risotto in una zuppiera.

  • 50
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

Share
Pubblicità

Risotto con Salsiccia e Rum

Il Risotto con Salsiccia e Rum è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Risotto con Salsiccia e Rum disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pubblicità

In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare la carota, lavarla, tritarla e tenere da parte.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare il lardo e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, spellare la salsiccia, spezzettarla a mano e tenere da parte.

In una padella larga antiaderente mettere a soffriggere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati.

Aggiungerei rum e far evaporare quasi completamente.

Unire la salsiccia spezzettata e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace e mescolare.

Versare il riso, pepe, sale e mescolare per 1 minuto.

Versare 1 mestolo di brodo bollente per volta aggiungere un altro mestolo di brodo solo quando il precedente sarà assorbito, sempre mescolando, circa 20 minuti.

A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, unire il burro, il parmigiano ed amalgamare bene il tutto.

Versare il risotto in una zuppiera.

Servire in tavola direttamente nella zuppiera.

Nota

DADO VEGETALE

Ingredienti: 250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano – 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) – 2 spicchi d’aglio – 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo – 4 vasetti Bormioli da 250gr –

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno.

Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.

Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.

(Visited 1 times, 1 visits today)
Pubblicità
Pubblicità

luciano bambini
previous
Risotto con Tartufo
next
Risotto con la Trippa
previous
Risotto con Tartufo
next
Risotto con la Trippa

Add Your Comment

Translate »
Copia snippet di codice