Ingredienti
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100g Asparagipiccoli
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100g Zucchina
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50g Pisellini
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50g Funghi
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4 cuori Carciofi
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75g Burro
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6 cucchiai Olio Evo
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1/2 Cipollatritata
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350g Riso Carnaroli
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5dl Brodo vegetale
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qb Sale
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qb Pepe
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1/2 Peperone rossoarrostito spellato e tagliato a dadini
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50g Polpa pomodoro
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50g Grana Parmigiano Reggiano
Indicazioni
Risotto Primavera
Il Risotto Primavera, come all’Hotel Cipriani Venezia. Ricetta primaverile con verdurine di stagione, delicato e saporito, ottimo per una cenetta romantica primaverile.
Per preparare il Risotto primavera, organizziamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
Tagliare a dadini tutte le verdure.
Scaldare 4 cucchiai d’olio evo e far saltare le verdure per ravvivare il colore ma senza cuocerle.
Tenerle da parte.
Scaldare l’olio rimasto con 25gr di burro e soffriggere la cipolla.
Unire il riso e mescolare finché ha assorbito il condimento.
Proseguire la cottura per 10 minuti,
aggiungendo brodo man mano che viene assorbito dal riso.
Unire tutte le verdure saltate,
peperone e pomodoro, proseguire la cottura per 10 minuti.
Togliere dal fuoco, far riposare qualche minuto, amalgamare il burro rimasto,
il parmigiano, salare e pepare.
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