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Roast-beef al Barbecue

Il Roast-Beef al Barbecue è un secondo piatto gustoso e saporito, un modo insolito per cucinare questo ottimo pezzo di carne.

Per il Roast-beef al Barbecue disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di salvia tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli aghi di rosmarinotritarli e tenere da parte.

In una ciotola capiente mescolare il sale ed il pepe nelle seguenti proporzioni: 2 parti di sale ed 1 di pepe.

Aggiungere le erbe tritate e mescolare.

Massaggiare bene il pezzo di carne con il composto di erbe, sale e pepe preparato.

Adagiarlo su di un pezzo di carta da forno ben imburrato, infilare il pezzo di carne nello spiedo, avvolgerlo nel foglio imburrato e legarlo ai 2 estremi in modo che sia ben chiuso.

Metterlo sul barbecue di carbone ben acceso e farlo girare per 15 minuti.

Toglierlo dal fuoco, levare la carta, lo spiedo e rimetterlo sulla griglia del barbecue per far prendere colore, rigirarlo più volte, per 5 minuti.

Togliere dal fuoco e mettere il roast beef tra 2 piatti per 10 minuti.

Tagliare il roast-beef a fettine sottili, depositarlo su di piatto di portata.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

Nota

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.