Roast beef al forno

Il classico Roast beef, buonissimo e sempre pronto. Ottimo tiepido con patate al forno o freddo accompagnato con  insalata, Da non sottovalutare all’interno di un panino croccante con del formaggio cremoso e dei pomodori.

per 4 persone

Ingredienti:

600gr di roast beef  unico pezzo – insaporitore alle erbe (vedi ricetta nella sezione Dado – Spezie – Oli) – olio evo – 1 bicchiere vino bianco

Cospargere la carne con l’ insaporitore alle erbe massaggiandola.

Mettere sul fuoco una padella con un po’ d’olio, quando è caldo mettere la carne e farla rosolare bene da tutte le parti. Se piace cospargerla di senape e metterla su di una teglia irrorandola con il vino.

Infornare a forno caldo a 180/200°C per 13 minuti.

Per controllare la cottura introdurre a metà dello spessore della carne un ago per la lana messo acqua fredda, estrarlo subito, passarlo sulle labbra e se la punta è tiepida la carne è pronta, questo metodo serve per tutte le cotture di carne al sangue.

Il tempo di cottura per 1 chilo di carne è di 20 minuti.

Nota

Il roast-beef all’inglese è un tipico secondo piatto di origine anglosassone, che consiste in un arrosto di manzo cucinato al sangue su fiamma o al forno.

La rosolatura su tutti i lati servirà per sigillare i succhi all’interno.

Il contenuto di proteine per ogni 100gr di carne è di circa 20gr.

La percentuale di lipidi è variabile: può aumentare notevolmente con l’età e lo stato di ingrassamento, a scapito del contenuto in acqua.

Negli animali giovani, il contenuto in acqua può superare l’80% ed è questo il motivo del forte calo alla cottura delle carni di vitello, erroneamente attribuito all’uso fraudolento di ormoni estrogeni, proibiti in Europa.

Da sottolineare l’alta biodisponibilità dei minerali e la presenza della vitamina B 12, assente nei prodotti di origine vegetale.