Ingredienti
- 1kg Roast beef
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Salvia
- 1 mazzetto rosmarino
- 6 bacche Ginepro
- 8 grani Pepe
- 3 kg Sale Grosso
- 4 rametti Timo
Direzione
Roast beef al sale aromatico
Roast beef al sale aromatico è una ricetta che vi sorprenderà per il profumo e per il sapore, non è il solito roast beef all’inglese.
Un buon vino per accompagnare un si degno piatto è: Teroldego Rotaliano DOC.
Il Roast beef al sale aromatico,
il roast beef è un tenero e magro taglio di carne di manzo.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare e mondare la salvia ed il rosmarino,
fate un trito di erbe aromatiche.
Pulire la carne da eventuali parti grasse o pellicine troppo dure.
Evitare di togliere completamente il grasso, servirà per dare più sapore in cottura.
Tritare molto finemente 1 spicchio d’aglio, con un po’ di salvia e un po’ di rosmarino freschi.
Massaggiare il roast beef usando il trito aromatico,
cercando di farlo penetrare in eventuali pieghe della carne,
lasciatelo riposare per 30 minuti temperatura ambiente.
Pestare con un pesta-carne il pepe in grani e mettere da parte.
Tritare tutta la salvia e rosmarino rimasti e metterli in una grossa bacinella,
con tutto il sale, le bacche di ginepro, le foglioline di timo ed i grani di pepe pestati.
Mescolare bene tutto, affinché il sale risulti completamente aromatizzato.
Di tanto in tanto massaggiare la carne,
in modo che il trito penetri completamente tra le fibre,
cercate di ricoprire la carne con uno strato di sale grosso ed aromi.
In una casseruola alta (preferibilmente di coccio), stendere uno strato di sale, adagiare il pezzo di carne e coprire completamente col resto del sale, senza che vi siano parti di carne scoperte.
Infornare a forno caldo a 220°C in teglia da forno
e cuocere calcolando come tempi di cottura
20 minuti di cottura per ogni kg di carne + 25 minuti
perché il calore passi attraverso il sale, nel nostro caso per 45 minuti in tutto.
Togliete la carne dal forno, romperne la crosta di sale,
(togliere dal guscio di sale, rompere la crosta di sale con cucchiaio
ed estrarre il roast beef dalla crosta di sale)
raschiandolo con delicatezza puliamo il chilo di carne dal sale,
lasciate riposare ed affettare sottilmente.
Servire affettato su piatto di portata o 5 fettine su ogni piatto individuale.
