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Roastbeef in Padella Ricetta estiva

Il Roastbeef in Padella Ricetta estiva è una versione particolare e molto gustosa. Estiva perché non si usa il forno, dato il grande caldo, ma solo la padella, non cambia il gusto e la squisitezza del piatto. Il roast beef è il tipico arrosto del pranzo della domenica, di origine anglosassone.

Per il Roastbeef in Padella Ricetta estiva
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire la carne dall’eventuale grasso in eccesso,
con un coltello ben affilato.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina
il pezzo di carne e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i rametti di rosmarino e tenere da parte.

Lavare, tagliare a striscioline sottili la buccia dei limoni
senza la pellicina bianca e tenere da parte.

Spremere i limoni e bagnare, abbondantemente con il succo di limone,
la carne, spolverarla con il sale fino e massaggiarla bene con le mani.

Asciugare la carne con carta assorbente da cucina.

Legare la carne con lo spago alimentare o con una rete elastica
o con i cordoncini di silicone.

Scaldare una padella antiaderente che contenga interamente il pezzo di carne.

Aggiungere l’olio evo e scaldarlo,
mettere la carne e rosolarla in ogni sua parte per 5 minuti a fuoco vivo.

Abbassare la fiamma coprire la padella e cuocere per 15 minuti da un lato.

Ripetere l’operazione per l’altro lato della carne.

Lasciare raffreddare nella padella poi mettere in frigorifero solo la carne,
coperta con pellicola per alimenti.

Scaldare il sugo rimasto in padella aggiungendo,
all’ultimo momento, la buccia di limone tagliata a striscioline sottili.

Togliere il roastbeef dal frigorifero tagliarlo a fettine sottili,
a macchina o con un coltello ben affilato o meglio ancora con un coltello elettrico.

Servire il roastbeef, in un piatto di portata,
tagliato a fettine sottili accompagnato dalla salsina e dai rametti di rosmarino.

Nota
Il Roastbeef in Padella Ricetta estiva è una versione particolare e molto gustosa.
Estiva perché non si usa il forno, dato il grande caldo, ma solo la padella,
non cambia il gusto e la squisitezza del piatto.

Il roast beef è il tipico arrosto del pranzo della domenica, di origine anglosassone.
Il roast beef, che in  Italia si ricava classicamente dalle prime costole della lombata,
viene tradizionalmente servito rare o pink,
nel senso che il centro del pezzo di carne è stato riscaldato
ma non cotto per cui mantiene il caratteristico colore rosso-rosato.

I tempi di cottura sono, tempo per kg:

• Rare 30 minuti,
• Medium rare 40 minuti,
• Medium 50 minuti,
• Well done 60 minuti.

Il roast beef è un piatto tipico della tradizione inglese,
ben cotto all’esterno e succoso all’interno.

La ricetta del roast beef è stata portata in Italia nella prima metà dell’800
dai patrioti “europeisti” perseguitati dalle gendarmerie dei loro paesi di origine,
tra cui Mazzini, che portarono le loro esperienze culinarie da rifugiati in Inghilterra.

Per una versione più economica si può usare invece del sotto-filetto,
lo scamone, la polpa o la fesa di manzo.

Ricetta Roast beef di nonna bruna