Rombo con Salsa ai Capperi

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Ingredienti

Regola porzioni:
1,5kg Rombo
50gr Burro
20gr Farina 00
25gr Capperi sotto sale
2 Filetti di acciuga sotto olio
1 ciuffetto Prezzemolo
1 cucchiaio Latte
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

3,5g
Proteine
257k
Calorie
6,9g
Grassi
50g
Carboidrati
3,1g
Zuccheri

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Rombo con Salsa ai Capperi

Rombo con Salsa ai Capperi

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una padella antiaderente mettere a scaldare i 50gr di burro.
Aggiungere la farina, i capperi tritati, le acciughe tritate, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe e mescolare bene, a fuoco basso facendo attenzione di non far bollire la salsa.
Versare sopra il rombo la salsa preparata e distribuirla bene su tutto il pesce.
Guarnire con il prezzemolo tritato.

  • 30
  • Porzioni 6
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Rombo con Salsa ai Capperi

Il Rombo con Salsa ai Capperi è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena importante a base di pesce o con familiari ed amici.

Per il Rombo con Salsa ai Capperi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente per togliere il sale,
asciugare con carta assorbente da cucina, i capperi,
tritarli e tenere da parte.

Scolare dall’olio i filetti di acciuga,
tritarli e tenere da parte.

Eviscerare il rombo, togliere la testa, le pinne,
la lisca centrale, la pelle, lavarlo ed asciugarlo con carta assorbente da cucina,
depositarla su di un piatto di portata e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere il rombo a bollire per 15 minuti, a fuoco basso,
il pesce deve essere interamente coperto dall’acqua.

Scolarlo bene e depositarlo su di un piatto di portata e tenere da parte.

 

Preparare la salsa:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i 50gr di burro.

Aggiungere la farina, i capperi tritati, le acciughe tritate,
1 cucchiaio di latte, sale, pepe e mescolare bene,
a fuoco basso facendo attenzione di non far bollire la salsa.

Versare sopra il rombo la salsa preparata e distribuirla bene su tutto il pesce.

Guarnire con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale porzionato su piatto individuale.

 

 

Nota
Il Rombo con Salsa ai Capperi si accompagna con patate lesse o verdura cotta a piacere.

Il rombo liscio (Scophthalmus rhombus) è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle Scophthalmidae.

È comune nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale tra la Norvegia ed il Marocco, mentre nel Mar Nero è raro.

Vive esclusivamente su fondi molli tra i 15 ed i 70 metri. I giovani sono molto eurialini e si possono trovare negli estuari oltre che in acque profonde pochi centimetri.

Questo pesce, come tutti i Pleuronettiformi porta entrambi gli occhi su di un lato, nella fattispecie il sinistro, ed ha il lato privo di occhi (lato cieco), roseo e depigmentato.

Arriva a 70 cm per 7 kg di peso.

Si nutre quasi esclusivamente di pesci.

La riproduzione è invernale, le uova e le larve sono pelagiche, la larva è di colore giallo, la migrazione dell’occhio destro avviene ad una lunghezza di 3 cm.

Abbocca voracemente agli ami e si insidia con la tecnica del surf casting innescando pesci morti o molluschi ed anche esche artificiali con la tecnica dello spinning. La pesca professionale lo cattura con reti a strascico e palamiti.

Le carni sono squisite e viene venduto a prezzi molto alti

 

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