Rotolo di Coniglio con Asparagi

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Rotolo di Coniglio con Asparagi

Il Rotolo di Coniglio con Asparagi è un secondo piatto gustoso e saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena importanti con familiari ed amici.

Per il Rotolo di Coniglio con Asparagi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i rametti di rosmarino e tenere da parte.

Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarli a rondelle e tenere da parte.

Pelare, tagliare a fese l’aglio e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte, l’altro limone tagliarlo a metà.

Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca, raschiare i gambi verdi, tagliarli a rondelle e tenere da parte.

Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle, sminuzzarla a mano e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare la pancetta e tenere da parte.

Lavare il coniglio, asciugarlo con carta assorbente da cucina, disossarlo completamente, se non l’avesse già fatto il macellaio in modo da ottenere una fetta di coniglio intera, pepare, salare e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere le rondelle di asparagi, l’aglio a fese, la rucola sminuzzata, cuocere per 3 minuti mescolando.

Mettere in una ciotola la pancetta tritata, gli asparagi saltati con rucola e aglio, la maggiorana tritata, 2 cucchiai di pangrattato, pepe, sale, amalgamare bene il composto.

Versare il composto appena preparato, sulla fetta di coniglio, arrotolarla su sé stessa, legarla con lo spago da cucina, salare e pepare.

Depositare il rotolo di coniglio su di una teglia da forno, mettere in teglia i rametti di rosmarino, il limone tagliato a metà, i cipollotti a rondelle, l’olio evo restante, pepe e sale.

Infornare a forno caldo a 180°C per 50 minuti.

Rigirare di tanto in tanto il rotolo e bagnarlo con un po’ di succo di limone ed un po’ di vino bianco secco.

A fine cottura eliminare il rosmarino, i mezzi limoni, prelevare il rotolo dalla teglia, depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata, irrorarle con il suo condimento.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Il Rotolo di Coniglio con Asparagi si può accompagnare come contorno con verdura fresca di stagione.

Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.

La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.

Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci. I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.

Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.

Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane. La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.

La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.

La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.