Share

Rotolo di Prosciutto ed Emmental

Il Rotolo di Prosciutto ed Emmental è un antipasto gustoso e saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Rotolo di Prosciutto ed Emmental disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola diluire il ketchup in un po’ di acqua e tenere da parte.

Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro.

Stendere sopra la ricottina a ricoprire tutta la superficie, spolverizzarla con l’origano, ricoprire il tutto con le fette di prosciutto cotto e mettere sopra il cotto le fettine di emmental.

Arrotolare la fetta di sfoglia su sé stessa ben stretta.

Con un coltello ben affilato praticare, sul rotolo, dei tagli superficiali distanziati 3cm l’uno dall’altro, non tagliare fino in fondo, in modo da agevolare la cottura.

Spennellare il rotolo con il ketchup e acqua.

Spolverizzare il rotolo con i semi di sesamo.

Depositare il rotolo su di una placca da forno ricoperta da carta da forno unta con olio evo.

Infornare a forno caldo a 180°c per 25 minuti o fino a doratura del rotolo.

Sfornare e depositare il rotolo su di un piatto di portata e tagliarlo a fette seguendo i tagli già praticati.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale.

Si definisce prosciutto cotto unicamente il salume derivato dal taglio anatomico di riferimento, che si chiama infatti “Prosciutto”. Un salume simile, ricavato invece dalla spalla del maiale (meno pregiato, ma simile a livello nutrizionale) viene denominato spalla cotta.

Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna.

Il Ministero dello Sviluppo Economico diversifica il prosciutto cotto in tre tipologie distinte:

Prosciutto cotto di alta qualità – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 75,5 ed il 76,5%*;

Prosciutto cotto scelto – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 78,5 ed il 79,5%*;

Prosciutto cotto ottenuto dalla coscia del suino (eventualmente disossata, sgrassata, sezionata e privata dei tendini e della cotenna) Il tasso di umidità deve essere compreso tra l’81 e l’82%*

Le cosce di maiale vengono schiacciate e salate con una salamoia contenente sale, aromi e una bassa dose di conservanti (ad es. nitriti).

Successivamente avviene la zangolatura (“massaggiatura”, per distribuire in modo uniforme la salamoia nei tessuti), la pressatura in stampi e la cottura a vapore. Vi sono inoltre varianti arrosto e affumicate.