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Salmone con mascarpone in pasta fillo

Salmone con mascarpone in pasta fillo è un piatto gustoso e diverso dal solito. Il Salmone con mascarpone in pasta fillo è un piatto molto versatile si può servire come un ricco antipasto, o come un secondo gustoso o come un brunch con gli amici.

Per il Salmone con mascarpone in pasta fillo
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di aneto, tritarle e tenere da parte
• il porro, staccare le foglie esterne e tenere da parte
• il salmone, togliere la pelle e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere il porro e scottarlo per 2 minuti , scolarlo e tritarlo.

In  una padella antiaderente,
con un pochino di burro, dorare il porro tritato.

Tagliare il filetto di salmone a metà nel senso della lunghezza
in modo da avere due fette più o meno dello stesso spessore.

Mettere il mascarpone in una ciotola
e lavorarlo con i tuorli, mescolare bene.

Aggiungere il porro appassito, aneto, sale e pepe.

Stendere la pasta fillo e mettere sopra le foglie di porro intero
ed al centro mettere un filetto di salmone.

Aggiungere, sempre al centro, la crema di mascarpone
e porre sopra l’altro filetto.

Cospargere con il pangrattato ed avvolgere intorno i bordi laterali della pasta fillo
come a formare una quiche.

Sistemare la quiche su di una placca da forno ricoperta da carta da forno,
pennellarla con il burro rimasto.

Infornare in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

Decorare con il pepe rosa e servire.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
In mancanza di pepe rosa spolverizzare con un po’ di pepe nero o bianco.
Il salmone con la pasta fillo è una quiche buonissima e molto particolare.

La pasta fillo si trova facilmente al supermercato nel banco surgelati o dove ci sono le altre paste fresche  (sfoglia, brisèe, pasta fresca ecc.) e non costa molto.

Il Salmone con mascarpone in pasta fillo è una ricetta facilissima da preparare e allo stesso tempo molto originale. Il Salmone con mascarpone in pasta fillo è perfetto in ogni occasione, come antipasto, per un aperitivo o per un pranzo o per una cenetta sfiziosa.

I salmoni appartengono alla famiglia Salmonidae, unica rappresentante dell ‘ordine Salmoniformes, comprende numerose specie di pesci ossei d’acqua dolce e marina, tra cui le trote ed i salmoni. Questi pesci sono presenti in tutto l’emisfero boreale, nelle zone temperate e fredde e fino alle zone polari, sia nei mari che nei fiumi e laghi. Sono stati largamente introdotti in tutte le parti del mondo con caratteristiche climatiche idonee.
I salmonidi non sono sensibili alle basse temperature mentre le alte li possono uccidere, per questo nelle regioni meridionali d’Europa, Asia ed America settentrionale li ritroviamo solo nelle zone montane. Questi pesci sono anche molto sensibili alla carenza di ossigeno nell’acqua e, di conseguenza, all’inquinamento della stessa. I salmonidi rivestono un ruolo di primaria importanza nell’industria della pesca di molti paesi settentrionali, il salmone, ad esempio, è un importantissimo oggetto di pesca professionale in Scozia e Norvegia. Le carni di questi pesci sono ottime in tutte le specie. Un salmone adulto vive una decina d’anni, durante i quali raggiunge la lunghezza massima di un metro e mezzo e può arrivare a pesare anche 20kg. Il salmone nasce in acque dolci e migra verso il mare. Nell’arco della sua vita un salmone si riproduce 3 o 4 volte, dando origine a risalite lungo i fiumi. Durante il periodo riproduttivo non si nutre e se incontra un ostacolo dimostra una straordinaria tenacia nel tentativo di superarlo. Un salmone adulto può infatti compiere balzi di tre metri, che gli consentono di superare rapide e cascate, fino a giungere ai freddi corsi d’acqua montani. Arrivato in questi luoghi il salmone depone le sue uova, le feconda e tenta di riportarsi al mare. Il salmone si presta a tutti i regimi nutrizionali, ma deve essere gustato in porzioni calibrate dai soggetti in sovrappeso. Il salmone grazie al contenuto in omega 3, è utile nella terapia contro l’ ipertrigliceridemia e l’ipertensione. Non contiene lattosio e glutine. Non è tollerato nelle diete vegetariane e vegane.
La porzione media per persona di salmone fresco è di circa 100-150gr (185-280 kcal). Il salmone si deve cucinare a temperature non troppo alte, perché i grassi omega 3 sono particolarmente sensibili al calore.

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