Salmoriglio

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Ingredienti

Regola porzioni:
250gr Olio Evo
100gr Acqua
50gr Prezzemolo
2 limone solo succo
2 spicchi Aglio
1 cucchiaio origano
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

1g
Proteine
804k
Calorie
100g
Grassi
0,2g
Carboidrati
0,2g
Zuccheri

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Salmoriglio

Salmoriglio

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Mettere l'olio in una casseruola possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unire l'acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe.
Sistemare la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciar cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti.

  • 20
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Salmoriglio

Il Salmoriglio, in siciliano e in calabrese: sammurigghiu o salamarigghiu, da salamoia, è una salsa della tradizione culinaria siciliana utilizzata per il condimento di carne e pesce e verdure alla griglia. Il Salmoriglio è utilizzato, anche, per condire grigliate di carne, come il pollo e il cavallo.

Per il Salmoriglio
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere i limoni nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle finemente e tenere da parte.

Pelare l’aglio, eliminare il germoglio verde interno,
soprattutto quando l’aglio non è più novello, schiacciarli e tenere da parte.

Filtrare il succo dei limoni e far scaldare, ma non bollire,
in un pentolino con 100gr d’acqua.

Mettere l’olio in una casseruola possibilmente di terracotta e,
sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica,
unire l’acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente,
l’aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe.

Sistemare la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente e,
senza smettere di sbattere, lasciar cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti.

Scaldare con acqua bollente una salsiera,
versarvi la salsa e servire subito.

Usare la salsa per tutte le preparazioni per cui necessiti il suo uso
o la si voglia utilizzare.

 

 

Nota
Il salmoriglio si può usare anche freddo per arricchire insalate di verdura cotta
o melanzane arrostite e raffreddate.

Il Salmoriglio è una salsa ottima per barbecue e grigliate.

Il limone (Citrus limon) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rutaceae. Il nome comune limone si può riferire tanto alla pianta quanto al suo frutto.

Secondo alcuni studi genetici, il limone è un antico ibrido, probabilmente tra il pomelo ed il cedro, ma da secoli è una specie autonoma, la quale si riproduce per innesto e talea. Il limone è un albero che raggiunge dai 3 ai 6 metri di altezza. I germogli e i petali sono bianchi e violetti.  La fioritura primaverile produce i frutti migliori, la cui raccolta dura poi tutto l’inverno, da Novembre ad Aprile o Maggio. La seconda fioritura, a volte forzata nelle piantagioni commerciali, avviene in Agosto e Settembre, i frutti si possono raccogliere da maggio in poi, subito dopo quelli invernali. In condizioni favorevoli, un albero adulto può dare da 600 a 800 frutti all’anno. In media, la buccia del limone può raggiungere il 40% del peso complessivo, un altro 3% è rappresentato dai semi. Pur trattandosi di una media il dato fa capire che il frutto non viene coltivato solo per il succo. Dalla buccia, molto apprezzata per la produzione di canditi si estraggono anche essenze e pectina. Dai semi si estrae l’olio e gli avanzi si impiegano nell’alimentazione animale.

Con la buccia del limone si produce un liquore, il Limoncello, nato in Campania e diffuso in tutto il mondo. La parte del frutto più comunemente utilizzata è il succo che rappresenta fino al 50% del suo peso, contiene 50-80 grammi/litro di acido citrico, che conferisce il tipico sapore aspro e diversi altri acidi organici tra cui l’acido malico, l’acido ascorbico o Vitamina C 0,5 g/l). Il succo pastorizzato si mantiene senza conservanti per almeno un anno e viene usato come ingrediente di vari alimenti e bevande. Il succo concentrato viene invece sottoposto ad ulteriore lavorazione e consumato nell’industria conserviera. Dal succo del limone si produce la limonata, una bevanda a base di succo di limone, acqua e zucchero.

L’elevata concentrazione di vitamina C contenuta nel limone rende questo frutto di notevole importanza per la tutela della salute. Inoltre, l’alto contenuto di vitamina C nel limone è utile per combattere i sintomi dell’influenza.

 

 

Aglio e olio salsa per verdure e pesce

 

 

 

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