Salsa Nam Prik

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 Peperoncino verde
5 grani Pepe verde
1 cucchiaio Olio Evo
2 chili rossi
160gr Salsa Nam Pla

Informazioni nutrizionali

12,39g
Proteine
101k
Calorie
1,47g
Grassi
9,13g
Carboidrati
2,11g
Zuccheri

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Salsa Nam Prik

Salsa Nam Prik

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

    In una ciotola capiente mettere la salsa Nam Pla (Vedi Nota).
    Unire i chili ed il peperoncino verde tagliati a rondelle e mescolare bene
    Aggiungere l' olio ed il pepe verde.
    Mescolare molto bene.

    • 15
    • Porzioni 4
    • Easy

    Ingredienti

    Indicazioni

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    Salsa Nam Prik

    La Salsa Nam Prik è una salsa Thailandese derivata dalla salsa Nam Pla e si può gustare con carni, con pesce e con riso.


    Per la Salsa Nam Prik
    disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

    Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

    • i chili, tagliarli a rondelle e tenere da parte
    • il peperoncino tagliarlo a rondelle e tenere da parte.

    In una ciotola capiente mettere la salsa Nam Pla (Vedi Nota).

    Unire i chili ed il peperoncino verde tagliati a rondelle
    e mescolare bene

    Aggiungere l’ olio ed il pepe verde.

    Mescolare molto bene.

    Mettere in salsiera e servire in tavola per l’uso.

     

     

    Nota
    Salsa Nam Pla

    Ingredienti:

    • 50g di gamberetti salati e seccati
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 bicchierino di sakè  
    • 1cucchiaio salsa soja
    • 1 limone verde succo 

    Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

    Asciugare con carta assorbente da cucina,
    i gamberetti seccati e tenere da parte.

    Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

    Spremere il limone nello spremi agrumi e tenere il succo da parte.

    In un mortaio pestare ed amalgamare bene gli ingredienti,
    oppure usare un normale tritatutto elettrico,
    unire alla fine il succo di limone per regolare la consistenza
    ed anche il sapore della salsa.

    Mettere in salsiera e servire in tavola per l’uso.

    Il Capsicum noto come peperoncino appartiene alla famiglia delle Solanaceae originario delle Americhe ma attualmente coltivato in tutto il mondo. Oltre al noto peperone il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci.

    Secondo alcuni, il nome latino “Capsicum” deriva da “capsa”, che significa scatola, e deve il nome alla particolare forma del frutto, una bacca, che ricorda proprio una scatola con dentro i semi.

    Il peperoncino piccante era usato come alimento fin da tempi antichissimi. Dalla testimonianza di reperti archeologici sappiamo che già nel 5500 a.C. era conosciuto in Messico come pianta coltivata, ed era la sola spezia usata dagli indiani del Perù e del Messico. In Europa il peperoncino giunse grazie a Cristoforo Colombo che lo portò dalle Americhe col suo secondo viaggio, nel 1493. Poiché Colombo sbarcò in un’isola caraibica, molto probabilmente la specie da lui incontrata fu il Capsicum Chinense, il più diffuso in quelle isole.

    Il frutto viene consumato fresco, essiccato, affumicato, cotto o crudo. Oltre alla sua capacità di bruciare il palato, si utilizza anche per aromatizzare, nonché per fare salse piccanti. Nelle specie piccanti, la capsaicina si concentra nella parte superiore della capsula, dove ci sono ghiandole che la producono, diffondendosi poi lungo la capsula. Al contrario di quanto si crede comunemente, non sono i semi, ma la membrana interna, la placenta, che contiene la maggior parte di capsaicina: quindi è quasi inutile togliere i semi per ridurre la piccantezza del frutto, mentre è consigliabile togliere la placenta.

    In Italia il peperoncino è ampiamente usato e alcune regioni ne hanno fatto, soprattutto ispirandosi a piatti spagnoli e aragonesi, la base dei propri piatti regionali, come la Calabria, con la sardella e la famosa nduja, la Basilicata con i peperoni cruschi (“croccanti” in dialetto) per preparare piatti come Acquasale e Baccalà alla Lucana, la Campania con il baccalà alla gualalegna (gualano=bracciante) dove si abbina il crusco con il piccante, al peperone di Senise(in dialetto locale Zafaran), che ha ottenuto il marchio IGP dall’Unione Europea) e in generale tutto il Sud peninsulare. All’estero il peperoncino è usato molto in Messico (nelle salse, nel chili con carne), in Nordafrica (dove è alla base della Harissa ), in India, in Thailandia e nelle due Coree. Le cucine indiana, indonesiana, cinese sono associate all’uso del peperoncino, sebbene la pianta sia arrivata in Asia solo dopo l’arrivo degli europei

    Il peperoncino è un condimento molto popolare. Quattro composti del peperoncino, tra cui i flavonoidi e i capsaicinoidi, hanno un effetto antibatterico, cosicché cibi cotti col peperoncino possono essere conservati relativamente a lungo. Questo spiega anche perché più ci si sposta in regioni dal clima caldo, maggiore sia l’uso di peperoncino ed altre spezie.

    La capsaicina provoca dolore e infiammazioni se consumata in eccesso. Rappresenta anche l’ingrediente principale nello spray al pepe, usato come “arma non letale”.

     

    Salsa Nam Pla

     

     





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