Ingredients
- 4 cucchiai Panna
- 20cl maionese
- 2 cucchiaini Salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio Senape di Digione
- 1 cucchiaio Ketchup
- 1 cucchiaio Cognac
- 1 cucchiaio whisky
- 4 gocce Salsa Tabasco
- qb Sale
Directions
Salsa Ricca
La Salsa Ricca è ottima per accompagnare roast beef freddo, bresaola o crostacei cotti al vapore.
Per la Salsa Ricca
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Se si vuole preparare la maionese fatta in casa
utilizzare questi Ingredienti:
- 1l. olio semi o ½ l. olio evo
- ½ olio semi
- 8 tuorli
- 2 cucchiai aceto
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di senape
Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.
Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
In una ciotola capiente
frustare i tuorli.
Mettere olio di semi a filo,
od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto
e continuare a frustare.
Aggiungere il succo di limone
sempre un po’ alla volta continuando a frustare.
Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.
Mettere 1 cucchiaino di senape,
oppure pane imbevuto di brodo
e aceto e spremuto mentre si frusta.
Serve per non fare impazzire la salsa,
la rende meno liquida.
Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.
In una ciotola capiente, versare la maionese,
la senape, la worcester e mescolare il tutto sempre nello stesso senso.
Aggiungere il ketchup, il whisky,
il cognac e continuare a mescolare.
Versare la panna liquida,
salare e mescolare per ancora 1 minuto.
Mettere in salsiera e servire in tavola per l’uso.
Nota
Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare. Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando. Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo) e frustare sempre.
La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti. La Maionese è una salsa tra le più amate e diffuse in tutto il mondo. La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato. La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich. La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova.
La panna, o crema di latte, è un latticino costituito dalla parte grassa del latte, ottenuta per affioramento spontaneo in seguito a decantazione lenta oppure tramite centrifugazione, un processo più veloce ed efficiente.
La panna è la materia prima per produrre il burro; viene utilizzata in cucina come ingrediente in molte ricette e in pasticceria per confezionare dolci e gelati. Nella pasticceria la panna è utilizzatissima anche per bavaresi, mousse e semifreddi. In alcune di queste specialità non si usa la panna montata, ma quella semi montata, in quanto la semi montata è più voluminosa.
La panna si usa anche nella fabbricazione di formaggi molto grassi come il Camembert o per condire primi piatti come i Tortellini con prosciutto o alla boscaiola.
Coagulando la panna con acidi citrico o acido acetico alla temperatura di 75 °C si ottiene il Mascarpone.
A seconda del contenuto di grassi la panna si può classificare in:
Panna da caffetteria (in inglese: half-and-half o half cream, in tedesco Kaffeesahne): contiene tra il 10 e il 20% di grassi; negli USA deve contenere tra il 10,5 e il 18% di grassi; in commercio esiste panna da caffetteria confezionata in piccole vaschette.
Panna da cucina: chiamata anche “mezza panna”, contiene tra il 20 e il 30% di grassi; negli USA deve contenere tra il 18 e il 30% di grassi.
Panna da montare o panna da pasticceria: contiene almeno il 30% di grassi, solitamente circa il 35%; negli USA deve contenere tra il 30 e il 36% di grassi.
Panna doppia: conosciuta anche come crème de gruyère contiene almeno il 45% di grassi.
Panna spray: un composto formato generalmente dall’80% di panna da montare con zuccheri e latte magro; viene venduta in bomboletta e monta istantaneamente sotto pressione grazie al protossido di azoto.
Incorporando aria nella panna da montare si ottiene la panna montata, dalla consistenza soffice e schiumosa, usata soprattutto in pasticceria. In essa è consentita l’aggiunta di zucchero al di sotto del 15% o meglio ancora zucchero a velo, volendo anche vanigliato.
Panna acida (in inglese: sour cream) è ottenuta facendo fermentare la panna tramite alcuni batteri Lactobacillales.
