Ingredienti
-
750gr Ricotta di pecora
-
1 ciuffetto Prezzemolo
-
10 fili Erba cipollina
-
2 rametti Cerfoglio
-
1/2 limonesolo succo
-
3 cucchiai Olio Evo
-
qb Pepe
-
qb Sale
Indicazioni
Salsa Rivage
La Salsa Rivage è una salsa fredda di origine francese che ormai è entrata nella consuetudine italiana, ottima se servita con la carne, il pesce o le verdure.
Per la Salsa Rivage
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo,
tritarle e tenere da parte - il cerfoglio, tritarle
e tenere da parte - l’erba cipollina, tritarle
e tenere da parte.
In una ciotola capiente lavorare,
con un cucchiaio di legno,
la ricotta fino a quando non sarà diventata vellutata.
Aggiungere l’erba cipollina,
il prezzemolo, il cerfoglio tritati
e continuare a mescolare per amalgamare bene il tutto.
Salare, pepare
e mescolare.
Versare lentamente l’olio,
il succo di limone
e mescolare bene.
Mettere in salsiera
e servire in tavola per l’uso.
Nota
La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.
Esistono ricotte da latte vaccino, ovino dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 gr, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).
Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina), fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.
Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma
La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette: tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, cannoli, rollò, cassata siciliana (rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro, la pàrdula sarda.
È prodotta in tutte le regioni italiane: fra le maggiormente commercializzate vi è quella di produzione laziale conosciuta come ricotta romana d.o.p. caratterizzata da una pasta compatta e asciutta. In molte delle regioni esistono ulteriori lavorazioni della ricotta, come quella stagionata, infornata, affumicata o salata.
Fuori dall’Italia si produce ricotta nei paesi mediterranei europei: Francia (sèrac, brocciu corso), Grecia (myzithra, anthotvros ), Spagna ( requesòn) e Malta (rikotta). Nelle regioni alpine di lingua tedesca viene prodotta con il nome di Ziger. In Romania la ricotta è conosciuta da tempi immemorabili con il nome di urda ed è considerata come un prodotto tradizionale rumeno.
159pcs Gradient Party Supplies Set da tavola Piatti di carta Tovaglioli Tovaglioli di carta Cannucce Tovaglia e palloncini per feste per compleanno Matrimonio Festa di Natale (20 ospiti)
23,99 €AICOK Affettatrice Elettrica da Casa, 200W Affettatrice Elettrica Professionale con 2 x 19mm Lama Seghettat, Affettatrice Universale con 0-15mm Spessore Regolabile in Acciaio Inox
109,99 €AICOOK Bistecchiera Elettrica, Griglia Elettrica 2100 W Piastra Panini con Piastre Antiaderenti Removibili, 8 Programmi di Cottura Automatici, Apribile a 180°, Fredda al Tocco, Argento/Acciaio
129,99 €Aigostar Adam 30GOM - Bollitore d'acqua in vetro borosilicato con illuminazione a LED. 2200W, 1.7L e Color Nero. Protezione Boil-dry. BPA FREE. Design Esclusivo.
24,98 €Aigostar Kabul 30REL - Grill Elettrica, raclette con pietra naturale e griglia in acciaio inossidabile reversibile, 1500W. Include 8 mini padelle. Termostato regolabile completamente rivestito.
36,99 €Now loading...