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Salsa Sambal

La Salsa Sambal è un ottimo condimento per piatti di carne e pesce e verdure per gli amanti del piccantissimo.

Per la Salsa Sambal
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i pomodori, tritarli finemente, eliminare semi, torsolo e tenere da parte
• i cetrioli, pelarli, tritarli finemente e tenere da parte
• tritare le cipolle e tenere da parte
• tritare l’aglio e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sciogliere il burro
a fiamma bassa.

Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio tritato,
le polveri di peperoncino, di curcuma,
di zenzero e di cumino.

Cuocere per 10 minuti a fuoco moderato
mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Distribuire il composto in 2 salsiere,
aggiungendo in una i cetrioli tritati finemente
e nell’altra i pomodori tritati finemente.

Mescolare in entrambe le salsiere
e far riposare per 60 minuti prima di servire.

Nota
Gli ingredienti sono per 250cl di salsa.
I quantitativi di spezie possono essere ridotti, ma ricordando che questa salsa indonesiana deve essere molto piccante.

La Salsa Sambal è una salsa piccantissima, è utilizzata in tantissimi piatti indonesiani, malesi e di Singapore ed è spesso usata nel “nasi goreng”, tradizionale piatto indonesiano.

La Salsa Sambal si conserva bene in frigorifero per diversi giorni, messa in un barattolo di vetro.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzotata.

Sugo Piccante