Ingredienti
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3 cucchiai Olio Evo
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1 cucchiaio aceto
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1 pizzico Zucchero
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10 aghi rosmarino
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2 foglie Salvia
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1 foglia alloro
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1 rametto Prezzemolo
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2 macinate Pepe
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1 cucchiaino Sale
Indicazioni
Salsa Vinaigrette
La Salsa Vinaigrette è una preparazione della cucina tradizionale francese, ideale per condire qualsiasi tipo di insalata, verdura cruda come il pinzimonio o patate lesse.
Per la Salsa Vinaigrette
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle finemente e tenere da parte
- le foglie di salvia, tritarle finemente e tenere da parte
- la foglia di alloro, tritarle finemente e tenere da parte
- gli aghi di rosmarino, tritarli finemente e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
In una ciotola far sciogliere il sale nel succo di limone
o nell’aceto di vino bianco o di mele.
Mischiare le erbe aromatiche tritate finemente.
Aggiungere l’olio evo,
le erbe aromatiche, lo zucchero,
1 macinata di pepe e
mescolare bene.
Mettere in salsiera
e servire in tavola per l’uso.
Nota
Una variante molto delicata e particolare di questa salsa è aggiungere 250gr di fragoline di bosco, accuratamente mondate, sciacquate ed asciugate con carta assorbente da cucina, alla vinaigrette preparata, frustare la salsa in modo che la maggior parte delle fragoline si rompano finemente, formando un tutt’uno con l’emulsione.
Lasciare macerare per 90 minuti.
Servire questa delicata salsa come accompagnamento a carni bianche bollite o grigliate.
Per vinaigrette (termine francese) si intende una miscela di sale, olio, aceto. Viene usata come condimento per insalate, piatti di verdure crude o cotte e alcune varietà di pesce.
Il nome deriva da un flaconcino privo di tappo, di vetro o di porcellana, in genere dipinto con un mazzetto di fiori e a volte illuminato con decori in oro, che era destinato ad accogliere un batuffolo di cotone, impregnato di aceto aromatico. Nell’Ottocento se ne produssero in argento, anche forma di pesce, con le squame snodate e la grande bocca aperta, per contenere il cotone con l’aceto. La funzione della vinaigrette era di far rinvenire da uno svenimento improvviso, accostando il batuffolo con l’aceto alle narici.
Il condimento che oggi si utilizza conserva il forte aroma, prodotto dall’aceto mescolato a spezie.
Le esatte quantità per la preparazione di una vinaigrette variano a seconda dei gusti. In generale si prepara con 2/3 di olio e 1/3 di aceto e l’eventuale aggiunta degli altri ingredienti secondo il gusto personale.
Fondamentale per una buona riuscita della salsa è che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati e che l’emulsione risulti omogenea.
Esistono diverse varianti di vinaigrette, composte aggiungendo ulteriori ingredienti (come senape, pepe e altri aromi) al composto base.
Altre ricette prevedono l’uso di aceto balsamico o l’aggiunta di vino bianco.
Se al posto dell’aceto viene utilizzato il succo di limone, si parla di citronette (volgarmente chiamata pinzimonio col vino bianco).
Negli USA viene preparato un condimento per insalate inventata da italoamericani con aceto, olio, peperoni tritati e spezie che prende il nome di Italian dressing.
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