Scaloppine di Vitello con Capperi

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Ingredienti

Regolare le porzioni
8 Scaloppine vitello da 80gr l’una
70gr Burro
60gr Capperi sotto sale
1 ciuffetto Prezzemolo
20gr Farina 0
2 cucchiai aceto
1 cucchiaio Olio Evo
qb Noce moscata
qb Pepe
qb Sale

informazioni Nutrizionali

18,3g
Proteine
287k
Calorie
25g
Grassi
1,1g
Carboidrati
0,9g
Zuccheri

Scaloppine di Vitello con Capperi

Scaloppine di Vitello con Capperi

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere le scaloppine, i capperi, il prezzemolo e farle rosolare da ambo le parti.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e rigirarle 1 sola volta.
In un pentolino mettere l’aceto e farlo ridurre un po’ a fuoco vivace.
Depositare le fettine di vitello su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura e versare sopra la riduzione di aceto e mescolare il tutto.

  • 35
  • Serves 4
  • Facile

Ingredienti

Direzione

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Scaloppine di Vitello con Capperi

Le Scaloppine di Vitello con Capperi sono un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Scaloppine di Vitello con Capperi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi, asciugare con carta assorbente da cucina, strizzarli e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

Lavare le fettine di vitello, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle leggermente con il pesta-carne per rompere le fibre, condirle con pepe, sale, noce moscata passarle nella farina e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.

Mettere le scaloppine, i capperi, il prezzemolo e farle rosolare da ambo le parti.

Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e rigirarle 1 sola volta.

In un pentolino mettere l’aceto e farlo ridurre un po’ a fuoco vivace.

Depositare le fettine di vitello su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura e versare sopra la riduzione di aceto e mescolare il tutto.

Servire in tavola direttamente nel piatto di portata.

Nota

Le Scaloppine di Vitello con Capperi si possono accompagnare nella stagione estiva con verdura fresca a piacere e nella stagione invernale con un purè di patate o di spinaci.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

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