Ingredients
- 20 scampi
- 10gr Olio Evo
- 1 limone
- 1 cucchiaio aceto
- 1 cucchiaio Cognac
- 1 cucchiaio tritato Prezzemolo
- qb Sale
- qb Pepe
Directions
Scampi al cognac
Gli Scampi al cognac sono tra i secondi di pesce più apprezzati in assoluto, ottimi per un pranzo od una cena a base di pesce. Gli Scampi al cognac sono un secondo piatto di pesce delizioso, di sicuro effetto per i commensali.
Per gli Scampi al cognac
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Pelare, tritare la scorza del limone e tenere da parte
Lavare ed asciugare gli scampi.
Gli scampi devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminati possibili sostanze che vengono usate per la conservazione.
Poi lavare gli scampi con acqua e aceto,
lasciarli a bagno per qualche minuto,
questa procedura va bene sia per gli scampi surgelati
sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca
che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Praticare un taglio lungo il dorso di ognuno.
In una scodella unire l’olio con la scorza di limone,
il prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di acqua ed il Cognac.
Amalgamare bene il tutto.
Stendere gli scampi in una teglia da forno ricoperta da carta da forno,
cospargerli con la salsina preparata,
chiudere la teglia con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Gli scampi fra i più gustosi, a detta degli intenditori, sono quelli quarnerini, vivono preferibilmente in fondali di profondità comprese fra i 100 e i 150 metri. Sono fra i crostacei più noti e usati in cucina. I gourmet più esperti riescono a recuperare la polpa del crostaceo semplicemente spremendo il guscio dalla coda, come un tubetto di dentifricio.
Gli Scampi al cognac sono un secondo magico facile e veloce da preparare.
Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.
Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale
Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.
Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.
In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.
Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.
