Ingredienti
- 1kg Code di Scampi
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cipolla
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- 400gr Passata di pomodoro
- 3 cucchiai Olio Evo
- 1 cucchiaio aceto
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Scampi al Pomodoro
Gli Scampi al Pomodoro sono un secondo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici.
Per gli Scampi al Pomodoro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Sciacquare bene le code di scampi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.
Lavare le code di scampi con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.
Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Togliere la corazza, incidere il dorso degli scampi con un coltello ben affilato e
togliere il filino nero.
Risciacquare ancora sotto acqua corrente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le code di scampi sgusciate e far rosolare in ogni loro parte.
Unire la cipolla e l’aglio tritati e farli imbiondire.
Versare la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
A cottura ultimata versare la preparazione su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire gli scampi in tavola direttamente sul piatto di portata.
Nota
Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.
Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale
Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.
Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.
In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.
Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.
