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Scorfani con Verdure e Frico

Gli Scorfani con Verdure e Frico sono un secondo piatto di pesce particolare e gustoso da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per gli Scorfani con Verdure e Frico disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli aghi di rosmarino, tritarli e tenere da parte.

Lavare, mondare le bietole, eliminare i gambi, le foglie ammalorate, sminuzzarle con le mani e tenere da parte.

Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarli a metà per il lungo e tenere da parte.

Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, la testa, sfilettarlo togliendo la pelle e la lisca centrale, lavare i 4 filetti sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, condire con pepe, sale, rosmarino tritato e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere 1 cucchiaio di parmigiano per volta in modo che fonda e si allarghi formando una specie di crespella (Frico), prelevarla con una paletta e mettere 2 frico per volta su di un piatto piano individuale.

Ripetere l’operazione sopra descritta per 8 volte a formare 4 piatti piani individuali.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere le bietole sminuzzate, i cipollotti e scottarli per 5 minuti mescolando, depositare in parti uguali le verdure sopra i frico nei piatti individuali.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere i filetti di scorfano e rosolarli da ambo le parti.

Prelevare i filetti con una paletta e depositarli 1 per piatto sopra le verdure.

Servire in tavola nei piatti piani individuali preparati.

Nota

Il parmigiano fatto fondere in padella, tipo crespella, si chiama “Frico” in termine culinario.

La bietola (Beta vulgaris var. cicla) o erbetta o bietola da costa è una varietà di barbabietola (Beta Vulgaris), pianta appartenente alla famiglia delle Chenoodiaceae.

È una varietà biologica di Beta Vulgaris una pianta erbacea sia biennale sia annuale, con foglie grandi di colore verde brillante.

I gambi sono bianchi, rossi o gialli secondo la varietà.

È nativa dell’Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo.

Ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo.

È una verdura molto apprezzata dato che contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali.

Le foglie esteriori, che sono le più verdi, contengono la maggior quantità di vitamine e carotene.

Contiene anche acido ossalico.

Si può consumare tutta la pianta incluso le foglie ed il gambo.

Le foglie vengono raccolte quando sono ancora piccole (meno di 20 cm).

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